Presentation on the webinar can be found here.
Esta semana, nuestro invitado especial fue Rob Hoos, propietario de Hoos Coffee Consulting, director de café de Nossa Familia Coffee y autor de Modulating the Flavor Profile of Coffee. Para esta ronda de RoastID, decidimos cambiar nuestra atención a las complejidades del proceso de tostión de café, enfocándonos en las diversas etapas de tostión, la importancia de las condiciones de tostión y tiempo, y una selección de variables de tostión menos discutidas como flujo de aire y velocidad del tambor. Algunos de los temas que abordamos fueron la calidad final de la taza, la dulzura, la naturaleza final de los carbohidratos, ácidos, proteínas y compuestos aromáticos volátiles presentes en el grano tostado.
RoastID: Ver la Curva, Identificar la Curva, es un desafío en línea de 3 semanas de curvas de tostión y conocimiento de calidad de taza. En otras palabras, debes unir un café catado con la curva de tostión correcta para él. Los competidores ingresarán a un cuestionario en línea donde encontrarán algunas curvas de tostión, que deben relacionar con las notas de catación correspondientes. esta competencia no es solo una competencia, sino una gran oportunidad para aprender de expertos tostadores sobre cómo el proceso de tueste (y los cambios en la curva de tostión) influencia el sabor del café. Asegúrate de participar en la ronda de la próxima semana, el 27 de mayo desde las 12 a.m. PDT.
