Cropster y Balzac Brothers presentan: RoastID - Ver la Curva, Identifica la Curva

Cropster y Balzac Brothers presentan: RoastID - Ver la Curva, Identifica la Curva

20. May. 2020 - 27. May. 2020 | Competicion Virtual

La prueba de la ronda 3 está cerrada. ¡Sintonice nuestro webinar más tarde hoy mientras revelamos las respuestas para esta ronda y también los 10 ganadores principales!

 


RoastID es una competencia en línea en tres semanas y tres rondas, que desafía a los participantes a emparejar las curvas de tostión Cropster con sus respectivas respuestas en las notas de catación. En otras palabras, debes unir un café catado con la curva de tostión correcta para él, con la dificultad adicional de no catar el café (ya que no es posible en este momento). Los competidores (o sea, tú), entrarán en un quiz en línea en donde encontrarán cinco curvas de tostión realizadas para un solo café verde e intentarán emparejarlas con las notas correctas de catación, detallando la calidad de los cinco tostiones. Necesitarás usar tu conocimiento sobre la influencia de los cambios durante el tostión en la calidad del café, y cómo se valoran y describen estas diferencias de calidad en las notas de catación (piensa, por ejemplo, en lo que pasa cuando el mismo café se demora 2 minutos más que la tostión anterior en la máquina, ¡cielos!). 

¡Es mucho trabajo! Lo sabemos. Por eso, esta competencia no es solo una competencia, sino una gran oportunidad para aprender de expertos tostadores sobre cómo el proceso de tueste (y los cambios en la curva de tostión) influencia el sabor del café. Tendremos la ayuda de algunas de las mentes tostadoras más brillantes en la industria para realizar juntos una sesión en vivo después de cada ronda para revelar respuestas, discutir las curvas, hablar sobre cómo las diferencias en la curva de tostión se ven reflejadas en la calidad de la taza, y darle a los participantes la oportunidad de hacerle preguntas a nuestro invitado tostador.

 


Cronograma de transmisiones en vivo + Tostadores invitados

Las transmisiones en vivo serán en la plataforma Zoom el día después de cada ronda de la competencia y requieren inscripción previa para entrar y participar en la sesión de preguntas y respuestas. El cronograma propuesto para las transmisiones y sus invitados es el siguiente:
 
Ronda 1

Defectos de la tostión & Lo esencial - Jueves, 14 de mayo, 9-10am (UTC -7)
Anne Cooper, Consultora de tueste en Equilibrium Master Roasters
Shelby Williamson, Campeona nacional de US Roasters en 2019, y tostadora principal en Huckleberry Roasters
 
Ronda 2 

Tiempo, temperatura y etapas de la tostión - Jueves, 21 de mayo, 9-10am (UTC -7)
Rob Hoos, dueño de la consultora Hoos Coffee Consulting, director de café en Nossa Familia Coffee, y autor del libro “Modulating the Flavor Profile of Coffee”. 
 
Round 3 

El café que usas importa, igual que los Blends - Jueves, 28 de mayo, 9-10am (UTC -7)                     

Joe Marrocco, ejecutivo de gestión para List + Beisler, dueño de Hodges Bend MN,  y antiguo educador en Mill City Roasters. 

 

Por favor de registrase para las transmisiones en linea aqui.

 

¡Puedes registrarte y entrar incluso si no participas en la competencia! Hay mucho que aprender y nos encantaría que hicieras parte de esto.

 


Algunas preguntas frecuentes a continuación:

 

¿Cuáles son las reglas y el plan de la competencia RoastID?

La competencia tendrá una duración de tres semanas, con una ronda semanal. Las tres rondas, que tendrán lugar el 13, 20 y 27 de mayo, serán cada vez más difíciles y estarán concentradas en varios temas (puedes ver la transmisión de temas, para tener una pista). Cada ronda iniciará a las 12:00 am (UTC -7) y estará abierta por 24 horas.

Para competir, solo debes entrar a nuestro sitio web mientras cada ronda esté abierta. Allí habrá un enlace que te llevará a un quiz de SurveyMonkey, en donde encontrarás una serie de imágenes y tendrás que emparejar cinco curvas de tostión (identificadas del 1 al 5) con los cafés correctos (identificados de la A a la E), que ya tendrán escritos los detalles pertinentes en las notas de catación. Cada curva de tostión será presentada en un reporte de tostión comparado, y por sí solo con el perfil de tostión “base” en el fondo. Recuerda que cada curva es producida por el mismo café tostado cinco veces diferentes. Las respuestas deben ser consignadas en el cuadro desplegable en la parte superior de la página. Es posible unir una curva de tostión específica con más de un café en las notas de catación si no estás seguro sobre la respuesta correcta, pero recuerda que cada curva se empareja con un café único en las notas de catación.

Para agregar un mayor sentido de competencia, estaremos publicando una tabla de clasificación de los 10 mejores finalistas después de la tercera ronda. Las posiciones serán determinadas por el número total de curvas enlazadas correctamente después de las tres rondas. ¡Es un resultado acumulativo, así que asegúrate de competir en todas las rondas para tener oportunidades de ganar! Por favor usa la misma dirección de correo electrónico cada semana. Los puntajes serán contabilizados cada semana sobre tu dirección de correo electrónico. Si usas una dirección de correo electrónico diferente, tus puntajes semanales no serán combinados.

Si hay un empate entre los mejores finalistas después de la ronda final, el competidor con el mayor número de respuestas correctas en la ronda más reciente (tercera ronda, luego segunda ronda, luego primera ronda) será ubicado más arriba en la tabla. Si el empate sigue, los competidores serán ubicados de acuerdo a su respuesta en la pregunta de desempate, que será presentada en la ronda tres (mantente alerta).

Nota: para la competencia, recomendamos usar un computador de escritorio para ver mejor las curvas de tostión.
 

 

¿Cómo se ven las curvas?

Cada ronda contendrá un tipo de café (i.e. Etiopía Gedeb lavado) que ha sido tostado usando cinco perfiles de tostión diferentes (más un perfil de base) para crear cinco curvas de tostión. Todas las curvas son teóricas y fueron creadas en el Cropster Roast Curve Designer. Las variables ajustadas en cuanto a forma, longitud y el aspecto general de las curvas están planteados de forma que sugieran impactos significativos en la calidad de catación del café. Estas variables no serán descritas explícitamente, y depende del competidor notarlas y conocer cuál es esa influencia en la cata de cada ronda. ¡Cuidado! En la tercera ronda tendremos algunos trucos bajo la manga, ¡mantente alerta! Ten en cuenta que la temperatura (eje y) estará en ambos, grados Fahrenheit y Celsius durante la competencia.

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El reporte comparativo de tostión analizará todas las curvas a partir de la curva base. 

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También, en cada ronda la curva será analizada de manera individual teniendo en cuenta la curva base

 

¿Cómo se ven las notas de catación?

El formato de catación usado en esta competencia es una variación de un formato que se usa para catar la producción de café tostado. En estas notas, evaluamos subjetivamente la dirección y la intensidad de los cambios (de -3, la disminución más extrema; a 0, sin cambios; y a +3, incremento más extremo) en cuerpo, acidez, dulzura, y color de tostión del café comparados con la “base”, o tostión ideal que es limpio, dulce y complejo. También tenemos un listado de las notas de sabor para los cafés. 

  • Cuerpo - La intensidad de la viscosidad, textura, y/o la sensación del café en la boca. Puntajes altos (+) indican más cuerpo, o cafés más pesados, espesos o viscosos. Puntajes bajos (-) indican cafés más finos, menos viscosos y más líquidos o aguados.
  • Acidez - La medida de los ácidos orgánicos en la elaboración, identificables durante la cata. Puntajes altos (+) significan más ácido, mientras que puntajes bajos (-) significan menos ácido.
  • Dulzura - El nivel de dulzura percibido, el gusto azucarado en la preparación, frecuentemente causado por bajos niveles de azúcar, o la combinación de bajos niveles de ácidos y sales. Puntajes altos (+) indican más dulzura percibida. Niveles bajos (-) indican menos dulzura percibida.
  • Color - El color final, a menudo relacionado con el grado de tostión del exteriór del grano de café. Puntajes altos (+) indican colores oscuros, mientras que puntajes bajos (-) indican cafés más claros.
  • Notas de sabor - Las notas de sabor más únicas y notorias encontradas en el café, son aquellos sabores que permanecen consistentes aún con cambios con respecto a los sabores encontrados en el café base (ej: cambio de manzana a manzana horneada).

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¿Dónde será esta competencia y cómo entro?

¡No hay necesidad de inscribirse con anterioridad! En el día de la competencia, regrese a esta pagina para encontrar un enlace de SurveyMonkey, estará activo durante 24 horas para los competidores. Todas las rondas se realizarán en línea, en un portal de quices en SurveyMonkey. Los datos requeridos son: tu nombre, el nombre de la compañía donde trabajas, país, y una dirección de correo electrónico (que será tu ID para nosotros) para contactarte. 

Si no quieres que tu nombre o el de tu compañía sea publicado en el cuadro clasificatorio, por favor avísanos con un mensaje a marketing@cropster.com. Tendremos una opción en la inscripción en donde podrás marcar si está bien usar tu nombre, pero sabemos que tal vez la omitas o no leas todo.

 

¿Qué pasa si no sé mucho sobre tostar?

¡Buena pregunta! Queremos que esta competencia sea divertida y educativa, por esta razón es que, el día después de cada ronda tendremos una transmisión en vivo de preguntas y respuestas con los chicos de Cropster, Balzac Brothers, y expertos tostadores de todo el mundo. Con ellos discutiremos las curvas y hablaremos del proceso de tostión y su influencia en la calidad del café. Esta será una oportunidad única para escuchar a algunas de las mentes tostadores más brillantes de la industria interpretando e interactuando con las curvas de tostión, y lo que dicen acerca de la calidad de la taza. Durante las transmisiones los invitaremos a hacer preguntas y entablar un diálogo. Los enlaces para entrar a las transmisiones en vivo pueden ser encontrados al inicio de esta página,

¿No tienes el tiempo para escucharnos y entrar en la transmisión? ¡No te preocupes! También estaremos enviando un resumen de cada ronda a los competidores de esta semana que revelarán las respuestas correctas, y el acceso al video de la transmisión en el blog de Cropster una vez termine. 

 

Esta es una competencia, ¿qué voy a ganar?

¡Otra gran pregunta! Primero, es una cuestión de orgullo. Los 10 mejores finalistas serán publicados en el cuadro de clasificación al final de la tercera ronda. Para aquellos que valoran más las posesiones materiales, los mejores 10 finalistas recibirán lo siguiente:

1er lugar: Tarjeta de Amazon de regalo de $150 (USD) 
2do lugar Tarjeta de Amazon de regalo de $100 (USD) 
3er lugar: Tarjeta de Amazon de regalo de $75 (USD) 
Top 10: Camiseta + paquete de stickers de Cropster y Balzac Brothers. 

(Los premios están sujetos a cambios)

 


Condiciones de la competencia

 

La siguiente es una lista no exhaustiva de las variables que permanecerán constantes durante la competencia. Estas no cambiarán a menos que sea indicado en las curvas de tostión. Cualquier variable adicional que pudiera influenciar la tostión no será significativa a la hora de determinar las respuestas, a menos que esté indicado en las curvas de tostión.

 

Café verde usado

Ronda 1

  • Origen: Guatemala
  • Región/Área: Antigua
  • Método de procesamiento: Completamente lavado
  • Variedad: Bourbon y Marsellesa

Ronda 2

  • Origin: Kenia
  • Región/Área: Kiambu
  • Método de procesamiento: Completamente lavado
  • Variedad: SL28 y SL34

Ronda 3

  • Será ancunciada (¡secreta!)

El contenido de agua y la fecha de cosecha de todos los cafés verdes es “ideal” a menos que se notifique lo contrario.

 

Ambiente de tostión

Maquina tostadora

  • Tipo de máquina: Probatone 12kg
  • Tipo de termopar: Sonda tipo J 3mm
  • Ubicación del termopar: Esto no influenciará la competencia y se asumirá que las sondas están ubicadas en una locación ideal para medidas acertadas.

Entorno/clima

  • Ubicación: Sacramento, CA
  • Altura: 30 ft (9 m)
  • Humedad exterior: 67%
  • Humedad interior: 50%
  • Temperatura exterior: 70 °F (21 °C)
  • Temperatura interior: 70 °F (21 °C)

 

Operaciones

  • Tamaño de lote: 7 kg (15.5 lbs)
  • Velocidad del tambor: 54 RPM
  • Flujo de aire del tambor: No demasiado, no muy poco. Hay un pequeño incremento del flujo de aire al inicio del tueste. Esto no influenciará la competencia y debe asumirse que el flujo de aire es adecuado y suficiente a menos que algo diferente sea notificado claramente en la curva de tostión. 
  • Número de tuestes antes de la tostión: 5
  • Tiempo de funcionamiento de la máquina antes de la tostión: 90 minutos

 

El equipo hipotético de tostión

  • Son un gran grupo de personas que disfrutan la comida, salir a caminar y hablar sobre el significado de la vida. 

Términos y Condiciones de Competencia

 

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