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Webinar: RoastID Rodada 2 - Tempo, temperatura e estágios da torra

Interessado em descobrir os resultados da segunda rodada do RoastID - Veja a curva, combine a curva? Assista ao webinar abaixo. Analisamos as respostas corretas do questionário de ontem com nosso bom amigo, Rob Hoos. Também discutimos tempo-temperatura, condições de torrefação, vários estágios de desenvolvimento, variáveis ​​avançadas de torrefação e todas as suas influências na qualidade da xícara.

 

A apresentação no webinar pode ser encontrada aqui. 

Nesta semana, nosso convidado especial foi Rob Hoos, proprietário da Hoos Coffee Consulting, diretor de café da Nossa Família Café e autor de Modulando o Perfil de Sabor do Café. Para esta rodada de RoastID, decidimos mudar um pouco nossa atenção para os processos intricicos de torra de café, concentramos nas várias etapas da torra, na importância da temperatura, do tempo e nas condições de torrefação em uma seleção de variáveis ​​de menos discutidas, como fluxo de ar e velocidade do tambor. Alguns dos tópicos abordados foram qualidade final da xícara, doçura, natureza final dos carboidratos, ácidos, proteínas e compostos aromáticos voláteis presentes no café torrado.
 
RoastID - Veja a curva, Combine a curva é um desafio on-line de três semanas de conhecimento de curva de torra e  da qualidade na xícara! É como combinar a qualidade do café na xícara com a sua curva de torra, exceto que não foi você que provou o café. Os concorrentes entram em um portal de perguntas online, onde apresentamos algumas curvas de torra e, em seguida, tentamos combiná-las com as folhas sensoriais corretas. Este desafio é mais do que uma competição, mas uma oportunidade educacional de aprender com especialistas em torrefação sobre como as técnicas e decisões sobre torra (e as mudanças na curva de torrefação) influenciam o sabor do café. Certifique-se de participar da rodada final, dia 27 de maio, começa às 4 da manhã para o Brasil e fica online por 24hrs.

Saiba mais sobre a competição aqui

 

Entendemos que você pode não ter tempo para acompanhar todo webinar, por isso adicionamos alguns links rápidos e úteis para os principais tópicos aqui. Você pode assistir ao vídeo em nosso site ou clicar nos links, direcionados para  tópicos específicos (isso o levará ao YouTube).

00:02:45 Resumo da rodada 1

00:05:14 Rodada 2 tópicos

00:07:54 Definindo estágios de torrefação: secagem, maillard /, desenvolvimento, ponto do crack

00:13:07 Essa primeira curva resultou em uma RoR instável e em uma longa fase de reação. Confira a avaliação de Rob Hoos para esta torra.

00:20:07 Diferenças nas curvas e leituras de ROR entre máquinas e sondas

00:32:57 Essa segunda curva resultou em uma pequena taxa de tempo de desenvolvimento. Saiba mais Para saber por que e como torrar para evitar uma curva assada, confira a análise de Rob Hoos e as técnicas propostas.

00:35:11 A terceira curva resultou em uma longa relação de tempo de desenvolvimento e um curto período de espera. Confira a avaliação de Rob Hoos da curva.

00:40:14 A quarta curva tinha uma temperatura inicial ligeiramente mais alta e também um tempo mais curto no geral. Saiba mais sobre como Rob Hoos avaliou essa taxa de subida mínima com uma curva mais alta.

00:44:04 Essa curva tinha uma temperatura inicial mais baixa e um ponto de viragem mais baixo. Confira a análise completa de Rob Hoos.

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