Fazenda Santa Fé da Vereda, Cerrado Mineiro
Pela primeira vez este ano, assumi a produção de microlotes de cafés especiais na fazenda de café da minha família em Minas Gerais. Convidei dois amigos e profissionais de pós-colheita para ajudar. Marquinho do Cerrado e Matheus Tinoco me ajudaram na colheita, benefício, e preparação para exportação desses lotes de cafés especiais.
Usei o Cropster Origin para rastrear e monitorar todos os processos de produção. Monitorei o rendimento de cada etapa, percebi o benefício na coleta de dados organizada, estudei os relatórios finais para entender o impacto de minhas decisões e vinculei os resultados finais de qualidade a cada etapa do processo.
Para produzir cafés especiais pela primeira vez, comecei controlando meu fator de rendimento e o tipo de medidas que usaria para determinar o volume produzido em cada etapa do processo, como você pode ver na imagem abaixo:
Configuração inicial para coleta de dados do pós colheita.
A Colheita
Usando o Cropster Origin, posso ver quanto volume estou colhendo e quanto volume pós-processo vou produzir com fermentação induzida ou secagem natural. Meu primeiro desafio foi calibrar a colhedora para que ela só pegasse os frutos mais maduros e deixasse os verdes na árvore. Para isso, removemos alguns dentes da parte inferior da colhedeira, que colheu cerejas maduras de forma mais homogênea.
Colhendo os cafés com Marquinho.
O resultado da colheita é este que você vê na imagem abaixo:
Cafés na moega do lavador após colheita mecanizada.
Ordenação
Por causa de nossas modificações na colhedeira, tivemos uma proporção muito maior de cerejas maduras em relação a cerejas verdes - aumentando nossa produção de café de alta qualidade. O próximo passo de triagem foi passar todos os cafés por um tanque flutuante para separar as cerejas maduras dos bóias, ajudando-nos a produzir um café de maior qualidade. Este é um processo demorado que levou um dia inteiro para separar os cafés em apenas um único lote de cerejas Catuaí Vermelho.
Eu monitorando a lavagem e separação do café
Inoculação de Levedura e Fermentação Induzida
Depois de separar os bóias e verdes das cerejas maduras, procedeu-se à fermentação. Colocamos as cerejas maduras em sacos de 250 quilos e pulverizamos com levedura Lalcafe ORO com o objetivo de desenvolver um café com um perfil sensorial um pouco mais frutado. Os sacos foram fechados e colocados à sombra das árvores por 72 horas.
Lotes dos cafés fermentação induzida descansando na sombra das árvores.
Usei o Cropster Origin para rastrear todas as etapas da produção, desde a colheita, separação e classificação, fermentação (mostrada na imagem abaixo) e secagem. Para o primeiro lote, esbocei e segui estes passos. Como as etapas são personalizáveis, posso criar quantas etapas forem necessárias e adicionar coleta de dados adicionais, incluindo temperatura ambiente, umidade, ph e brix, entre outros pontos de dados.
Cropster Origin, etapas do processo de pós colheita lote 1.
Não existe uma fórmula mágica para produzir um café excepcional. A qualidade do café depende de fatores que às vezes fogem ao nosso controle, como a temperatura ambiente e a umidade. Coletar dados, acompanhar as etapas de produção e analisar os resultados me ajuda como produtora a entender a qualidade do meu café, acompanhar os resultados das etapas que empreendi, ver o impacto de elementos fora do meu controle e fazer os ajustes necessários quando as coisas não acontecerem como planejado.
Produzindo Café Natural e Cereja Descascado
Depois de fermentar por 3 dias sob a sombra das árvores, demos o próximo passo para processar e secar os cafés, tomando duas abordagens diferentes com a colheita. Enviamos parte do lote para secar como cafés naturais desidratados. Passamos o outro lote por um despolpador para retirar a casca e a polpa e depois secamos como um café natural CD.
Secamos o café CD por 3 dias no pátio de cimento e depois o transferimos para um terreiro suspenso. Mantivemos o café natural no pátio de secagem o tempo todo e usamos a técnica de secagem do vulcão.
Café natural sendo colocado no terreiro de cimento.
O café CD foi então colocado grao a grao no terreiro de cimento por 3 dias e depois subimos ele para o terreiro suspenso. Já o natural mantivemos ele no terreiro de cimento onde mexemos diariamente no modelo vulcão.
Café CD secando no terreiro suspenso.
Café natural secando no terreiro de cimento modo vulcão.
Enquanto os cafés secavam nos terreiros (cimento e suspenso), com o Cropster Origin eu monitorava a temperatura e a umidade e registrava os resultados no Cropster. Também registrei o número de vezes que viramos os cafés e os transferimos para os terreiros.
Não precisava estar na fazenda para acompanhar e controlar a qualidade dos cafés, pois podia instruir minha equipe na fazenda nas etapas de processamento e acompanhar os resultados através da minha conta Cropster Origin.
Monitoramento da Secagem pelo Cropster Origin.
A imagem acima mostra que o tempo de secagem para este lote foi maior do que eu havia previsto. Ao verificar também a temperatura e a umidade, pude observar como as diferentes condições ambientais afetam o tempo de secagem.
Controle da qualidade das amostras dos cafés durante a secagem.
Resultados Finais: Qualidade, Rendimento, e Volumes
Produzimos 8 lotes experimentais em 2021 sendo alguns com fermentação anaeróbica e outros com inoculação de leveduras sob a gestão de Matheus Tinoco e Marquinho do Cerrado. Conseguimos um resultado significativo com esses cafés. Este café é frutado, de corpo médio, com uma doçura notável; no entanto, a quantidade produzida foi muito pequena.
A imagem abaixo mostra como eu controlei o rendimento e os volumes dos meus cafés com estimativas desde a colheita e os resultados finais após a secagem e benefício. Eu posso ver quais processos resultam em maior perda de volume e quais têm perdas menores. Caso a perda seja maior do que minha estimativa, sei exatamente o que pode ter acontecido durante o processo.
Cargas e controle do fator de rendimento de cada lote.
Acesso ao Mercado e Torrefação
Após o beneficiamento e a limpeza, enviei meus cafés para uma cooperativa para descanso e armazenamento. Na imagem a seguir, você pode ver a rastreabilidade pós-colheita do meu café despolpado natural vendido para o Muy Café de Goiânia. Essa rastreabilidade proporcionada pela Cropster Origin torna muito mais fácil garantir a qualidade dos meus cafés aos torrefadores e replicar os resultados de forma consistente nos próximos anos.
Lote de café verde pronto no meu estoque.
Curva de torra Lote CD Fermentado, curva e torra Muy Café.
A Muy Café também possui uma conta Cropster para torrefação e pudemos compartilhar informações sobre a qualidade do café da fazenda e a análise sensorial da qualidade na torra, como pode ser visto abaixo:
Análise sensorial Muy Café.
Análise da Colheita
Tudo isso foi um teste na produção de vários microlotes de café especial. Embora os volumes sejam pequenos, as análises e relatórios da minha colheita de 2021 são valiosos.
Fluxograma do período da colheita na fazenda.
Na imagem acima, é possível visualizar quais períodos foram os mais produtivos durante a safra de 2021 na fazenda. Durante a segunda e terceira semanas de julho, trabalhei apenas com o talhão 3, colhendo e processando aproximadamente 5.000L de café Catuaí. Posso ver nos meus gráficos que durante o mês de agosto trabalhei as árvores sombreadas na fazenda, que teve uma produção posterior e rendimentos inferiores de aproximadamente 500L.
Processos utilizados, no beneficiamento dos cafés.
O gráfico acima mostra a quantidade produzida pelo estilo de processamento. O lote de CD fermentado produzido com o auxílio do Marquinho e sua equipe produziu um volume maior de cafés especiais.
Conclusão
Comecei em 2021 a investir em cafés especiais na Fazenda Santa Fé da Vereda, a fazenda da minha família. Com o Cropster Origin, pude registrar, acompanhar e monitorar os rendimentos de cada etapa da colheita e do processamento. Ao longo da temporada, vi o benefício de manter meus dados organizados. Pude avaliar rapidamente os rendimentos e a qualidade de uma variedade de testes de processos de pós colheita. Pude compartilhar informações de produção e rastreabilidade com os meus clientes e no final do ano, tinha dados em mãos suficientes para mostrar os resultados da colheita e orientar os testes futuros.
Reserve na Demo para saber como o Cropster Origin pode melhorar a gestão da sua produção de seus cafés.
