Como? Disponibilizando as informações necessárias para que a energia térmica no torrador se mantenha constante em todas as bateladas.
“Sempre que os clientes me questionam por que não alcançaram um perfil, uma das primeiras coisas que pergunto é se eles seguiram o mesmo protocolo entre bateladas. Se as condições iniciais da torra não forem idênticas, você não conseguirá reproduzi-la".
Anne Cooper - Equilibrium Master Roasters
O protocolo entre bateladas atua no controle do tratamento térmico durante toda a produção, entregando torras mais homogêneas a cada batelada
Como assim? O protocolo entre bateladas é o processo que zera a energia térmica no torrador após uma batelada até o início da próxima. O objetivo é simples: chegar exatamente às mesmas condições iniciais da batelada anterior. Como mestre de torra, seu objetivo final é padronizar o produto e o método. Sem o protocolo, você até consegue produzir com a mesma estratégia de torra da última batelada, mas sem as mesmas condições térmicas iniciais. Isso significa uma improbabilidade de reproduzir a torra desejada e padronizar as torras subsequentes.
"Com um PEB eficaz, é possível torrar sucessivas bateladas de um determinado café, utilizando configurações de gás idênticas para replicar, de forma quase perfeita, as curvas de torra e os resultados de degustação. Na minha experiência, observo que a maioria das bateladas fica mais rápida ao longo do dia, o que significa que os mestres de torra precisam melhorar seus PEBs".
Scott Rao - Extraído do livro Torrefação do Café - Melhores Práticas
Ao ser questionado sobre a nova funcionalidade PEB da Cropster, Scott Rao, justamente quem cunhou o termo "Protocolo entre Bateladas", respondeu: "acredito que a ferramenta ajudará os mestres de torra a prever melhor os caminhos das curvas e, com isso, alcançar uma produção mais homogênea".
A nova versão do protocolo entre bateladas também vem atrelada ao relatório roast compare, de modo que as informações entre bateladas possam ser objeto de comparação para a otimização das torras.
Graças a esta inovação, os mestres de torra agora podem registrar com praticidade as temperaturas de seus torradores entre as bateladas. Em outras palavras, eles podem usar essas informações para fazer os ajustes necessários antes do “início” oficial de cada torra, garantindo o alinhamento da energia e temperatura pré-torra. Algo importante a se destacar é a utilidade desta ferramenta entre bateladas do mesmo café e bateladas de cafés diferentes!
“Os protocolos entre bateladas são de grande importância. O principal objetivo é manter as condições iniciais de cada torra o mais próximo possível do perfil. Quanto mais variáveis se mantiverem constantes entre as torras, mais homogêneos os resultados serão. Os protocolos entre bateladas vão prepará-lo para o sucesso”.
Rob Hoos - Rob Hoos Coffee Consulting
Como Rob bem colocou, quanto mais constantes as variáveis, maior será a sua probabilidade de criar um produto homogêneo. Essas variáveis, no entanto, não se restringem apenas aos dados e temperaturas do torrador, mas também às condições do ambiente! O Ambient Sensor da Cropster levanta a temperatura, pressão e umidade do ambiente, de modo que esses dados possam ser correlacionados com os dados do seu PEB. Essa combinação de dados do Sensor Ambient com os dados do PEB, proporciona aos mestres de torra total acesso, além de percepções sobre o processo de torra, como nunca se viu. Veja a ilustração a seguir.
Assim como as informações entre bateladas, os dados do AmbientSensor também são disponibilizados aos mestres de torra, proporcionando aos usuários da Cropster um panorama ainda mais completo da sua torrefação.
Com este novo recurso, a Cropster disponibiliza informações térmicas fundamentais aos mestres de torra, inclusive as ferramentas necessárias para que possam tomar ação diante dessas informações e, consequentemente, torrar com mais constância de qualidade. Já está disponível. Basta acessar suas preferências e ativar a opção!
Testado e aprovado pelos mestres:
“Estabilizar e preparar o tambor, uma batelada após a outra, é crucial para que se consiga reproduzir o perfil com precisão. O novo sistema PEB da Cropster nos proporcionou uma melhoria substancial na qualidade das replicações de perfis".
Ryan - Specialty Batch
"Simplificando: o PEB é uma grande mão na roda, razão pela qual estamos produzindo torras muito mais homogêneas. É ótimo poder ver "onde estamos“ e "o que fizemos“ da última vez.
Matthias - Gscheid Haferl Kaffeerösterei
“É bom demais visualizar a curva e ter condições de agir com antecedência. Fica fácil perceber que perdemos o ponto de partida (temperatura muito alta) e o que precisamos fazer para entrar nos trilhos de novo”.
Onno - Stooker Specialty Coffee
Se você busca torrar de forma mais constante e deseja uma demonstração dessa nova funcionalidade, ou talvez experimentá-la por conta própria, basta nos avisar. Será um prazer atendê-lo.
