Dia 1 No
Dia 1 do USA/Brasil Roaster Exchange, o brasileiro Danilo Lodi se juntou com George Howell e vários membros da George Howell Coffee. Desde dicas sobre armazenamento até distribuição de cafés, houve muitas lições importantes desse dia.
A distribuição dos cafés de George Howell é um componente chave para as estratégias de vendas e marketing de como eles apresentam seus cafés. Seus cafés e sites são plataformas e canais cruciais para eles falarem com seus clientes. Reconhecidamente, o canal de atacado é um canal eficaz para distribuição, lucratividade e escalabilidade, mas não tem sido o mais eficaz para o impacto na origem e a busca pelo café da mais alta qualidade.
Uma parte das inovações de George Howell foi seu trabalho com o congelamento de café nos últimos 20 anos. A arte de congelar café já foi mostrada nas cápsulas de George Howell, da Cometeer. Essas cápsulas contém o extrato de café moído que foi congelado imediatamente após a infusão. Tudo o que é necessário para preparar esses cafés é que o pó seja mergulhado em água quente. Essa inovação chega aos consumidores que buscam conveniência, mas também café fresco de alta qualidade.
George Howell também descobriu que o café verde pode ser congelado por vários anos e ainda manter sua qualidade. No entanto, George Howell seguiu as recomendações de temperatura de congelamento da indústria alimentícia e ainda não sabe como os cafés reagem a diferentes temperaturas. Ao congelar esses cafés, George Howell geralmente usa embalagens a vácuo ou GrainPros para armazenar o café e ainda tem cafés de 2013 com sabor igualmente fresco. Uma parte importante do congelamento para George Howell é remover os cafés cerca de 3-4 dias antes da torra, mas não abrir esses pacotes até imediatamente antes da torra. Digno de nota, se os cafés já estão envelhecendo, o congelamento não os impedirá de envelhecer; só vai desacelerar.
George Howell Recomendações para congelar café torrado:
- Para torrefadores de cafés que desejam congelar café, a recomendação é usar sacos lacrados a vácuo e quantificar cada pacote para ser suficiente para uma infusão ou torrefação e nada mais do que isso.
- Para cervejeiros caseiros, a recomendação é usar pequenos recipientes ou sacos zip-lock e empurrar o ar para fora. Dê um passo adiante e congele um saco / recipiente por bebida.
Dia 2 No
Dia 2 do USA/Brasil Roaster Exchange, o brasileiro Hugo Rocco do Moka Club se juntou ao painel com Ian Logan da Intelligentsia Coffee. Dos vários cafés da Intelligentsia os cafés brasileiros são a maior parte de seus cafés, Ian Logan deu uma análise da operação de torrefação da Intelligentsia em Los Angeles.
Os principais canais de venda da Intelligentsia Coffee são por meio de seus cafés, atacado e varejo online, sendo que 60% dos cafés são brasileiros, o que também compõe 75% do componente básico do expresso. Dada a grande rede de cafés da Intelligentsia, cada região tem sua própria singularidade e toque específico para aquele café. Sobre o frescor, Ian diz que geralmente tentam preparar seus cafés e tiram suas doses cerca de 10 a 14 dias antes da torra.
Em relação aos cafés brasileiros, a Intelligentsia usa a maior parte de seus cafés brasileiros em blends. No verão, acrescentam origens mais frutadas, enquanto no inverno acrescentam origens mais redondas com notas de chocolate e caramelo. No entanto, ao torrar seus cafés brasileiros, eles podem torrar seus cafés brasileiros mais rápido do que costumavam fazer. Ian diz: “Nossos cafés brasileiros são mais densos, então posso ser mais agressivo com eles e extrair mais do café”.
Do controle de qualidade à torrefação, a Intelligentsia usa Cropster's Roasting Intelligence para entender e manipular seu perfil brasileiro para melhorar seus perfis. Eles então usam o Cropster Cup para analisar e avaliar as notas de sabor que obtêm de cada perfil e suas melhorias.
Dia 3 No
Dia 3 do USA/Brasil Roaster Exchange, o brasileiro Boram Um da Um Coffee Co se juntou ao painel com Dakota Graff do Onyx Coffee Lab. O tour de Dakota pelo QG da Onyx em Arkansas deu aos telespectadores uma compreensão visual da marca que eles usam em seus cafés, mas também das tecnologias que eles usaram para manter uma marca conhecida por torrar cafés da mais alta qualidade.
O processo de controle de qualidade da Onyx é rigoroso e inclui o uso do Cropster para gerenciar as várias amostras que são avaliadas e torradas na origem e na torrefação. Dakota explica como ele usa a seção de amostra de Cropster para inserir novas amostras, avaliar essas amostras por meio de sessões de degustação de Cropster e aceitar ou rejeitar essas amostras. Nesse ponto, a Onyx pode entrar na fase de compra dos cafés ou continuar fornecendo feedback com análises da Cropster para seus parceiros de origem para melhorar durante a safra atual ou na próxima. Um recurso interessante que ajudou Dakota e Onyx maciçamente foi o gerenciamento de estoque verde. Como suas instalações não armazenam todos os seus cafés, Dakota pode gerenciar remotamente seu estoque externo em outros depósitos diretamente da mesma conta da Cropster.
Uma parte do que torna a Onyx interessante é seu grande foco em café de alta qualidade e seu investimento em suas infra-estruturas de treinamento. Dakota menciona como o Onyx visa manter um limite de qualidade de 86 pontos ou mais. Junto com esse foco na qualidade, eles complementam isso em seus cafés, treinando rigorosamente seus baristas.
Se esses torrefadores e especialistas o intrigaram e estão interessados em aplicar o Cropster ao seu torrefador, entre em contato ou reserve uma demonstração aqui!
