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Um Geisha e sete torras

Foi no Brasil que aconteceu a primeira edição do evento Cropster Perfis no charmoso OCabral Café, em São Paulo. No início deste mês, muitos profissionais do mercado de São Paulo e todo o Brasil se reuniram para discutir a influência da coleta de dados para torrefações obterem maior controle sobre a qualidade e constância da qualidade dos seus cafés. Aproveite este resumo do evento escrito pela jornalista gastronômica brasileira Giuliana Bastos.

Mestres de torra brasileiros e suas torrefações em destaque

Em muitas cidades do mundo, os mestres de torra são reconhecidos por seu talento em potencializar os melhores aromas e sabores de cada café. No Brasil, no entanto, há um longo caminho a percorrer quando se fala em valorizar esses profissionais. Para encurtar essa trajetória, foi promovida em março a Primeira Edição do Cropster Perfis no Brasil. Este encontro promovido pelo Cropster Brasil foi realizado na excelente cafeteria OCabral, localizada nos Jardins, bairro nobre de São Paulo, maior cidade da América do Sul. OCabral apresenta um ambiente aberto, convidativo e despojado, que faz as vezes de cartão de visitas do que é na essência o café especial. Foi uma festa com a presença de grande parte dos profissionais que se destacam no mercado de cafés especiais da cidade de São Paulo e do Brasil, mestres de torra, baristas, proprietários de torrefações e cafeterias e jornalistas dos principais veículos especializados do país, Perfect Daily Grind Brasil, Revista Espresso e Barista Wave, plataforma responsável pela transmissão ao vivo do evento.  

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Todas as fotos de Mariana Nakagawa

Mais sobre o café utilizado e quem aceitou o desafio

O ponto de partida foi apresentar a importância da torra e a influência da coleta e controle de dados na qualidade do café. Para tal, a premiada Fazenda Primavera forneceu um geisha cultivado em sistema de agroflorestal, vencedor do Cup Of Excellence 2018 e segundo lugar no Cup of Excellence de 2019, para que fosse torrado livremente por sete renomados mestres de torra convidados.

  • Fabio Nakasato, Isso É Café
  • Juliana Ganan, Tocaya
  • Luiz Figueiredo, Um Coffee & Co
  • Thiago Sabino, Sensory Coffee Roasters
  • Paulo Gabriel, Sofa Café
  • Natalia Braga, Future Cafeteria
  • Jonathan Piazarolo, da Trentino Cafés Especiais 

 

Criação dos perfis de torra e degustação com Crospter

No dia do evento, a responsável pela Cropster Brasil, Lívia Mundim, fez uma apresentação sobre a empresa e as soluções que oferecem em tecnologia, coleta de banco de dados, pesquisas e estudos de mercado. Em seguida, o café foi apresentado em um cupping especial, sob os cuidados da cientista Verônica Belchior, especialista em química do café, que coordenou as mesas. Cada perfil foi apresentado pelo autor da torra, trazendo luz aos aspectos que buscaram destacar neste microlote tão exótico para o público. Os profissionais também compartilharam suas experiências com o Cropster e o quanto a ferramenta se tornou essencial para suas torrefações. 

Prestigiaram o evento convidados como Thiago Borba (3 Brothers Coffee), de Poços de Caldas, Minas Gerais; Matheus Filagrana (mestre de torra da Blum’s Kaffee), de Blumenau, Santa Catarina; Camila Arcanjo (Pesquisadora do Sindicafe) e Mariane Rabelo estudante PHD Universidade de Lavras), de Lavras, Minas Gerais. Foram ao todo 40 participantes, que fizeram a degustação e avaliaram os perfis de torra dos mestres utilizando a ferramenta Cropster Cup. “Um dos eventos mais organizados dos quais participei. A ideia foi fantástica. Muito interessante ver na prática como a torra influencia o perfil sensorial e como o café muda de acordo com cada torrador”, afirmou o exportador de café Thiago Borba. 

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Ao final do evento, todos receberam os relatórios completos das curvas de torra e da análise sensorial de cada café, dados coletados em tempo real pelo Cropster. Um aprendizado e tanto.   
O café torrado está sendo comercializado a granel na torrefação Isso É Café, uma das mais respeitadas do Brasil. A renda arrecadada com a venda do café será 100% destinada para o projeto social Fazedores de Café, da cafeteria Sofá Café, que oferece formação de barista para jovens em situação de vulnerabilidade social. 

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Do começo ao fim, o Cropster Perfis foi realizado graças à parceria de muitos profissionais do mercado de cafés especiais do Brasil. O resultado foi um encontro cheio de boas energias, cafés incríveis e muito material de estudo e pesquisa sobre torra de café e qualidade. Obrigado por se juntar! Já estamos empolgados com a 2ª edição deste grande evento.

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