Verônica é Bióloga, Mestre em Ecologia (UFJF) e Doutora em Ciência de Alimentos (UFMG e Universidade de Porto). Também é Q-grader e desenvolve pesquisas e artigos de análise científica reconhecidos no Brasil e no mundo. Nesta pequena aula ou palestra como ela mesmo preferiu chamar, Verônica nos apresenta o quão importante o processo de torra é para determinar os componentes químicos que são formados durante o processo e entender os resultados na xícara. Ela defende a utilização do Cropster para coleta e análise dos resultados do ponto de vista científico e nos mostra um artigo desenvolvido com base nos dados do Roast intelligence.
Entendemos que você pode não ter tempo para acompanhar a sessão inteira, por isso adicionamos alguns links rápidos úteis para os principais tópicos aqui. Você pode assistir ao vídeo em nosso site ou clicar nos links a serem direcionados para esse tópico específico (isso o levará ao YouTube).
00:09:58 Inicio: Cropster como ferramenta de pesquisa
00:10:19 Quimica da torra
00:11:27 Contexto: doutorado e pesquisa
00:26:05 Torra: transformação físico-químico pelo calor
00:30:27 Componentes sensoriais
00:39:43 Efeitos da torra: consumo, degradação e produção de compostos
00:49:17 Onde o Cropster se encaixa?
01:08:57 Demonstracao de dados extraidos Cropster para planilha excel
01:10:25 Artigo: Neste estudo: Tempo de desenvolvimento (após 1 crack) e temperatura final foram analisadas
01:27:49 Perguntas & Respostas