A torra das Origens: Edição Brasil
Descobrindo abordagens de diferentes mestres de torra pelo mundo
Cropster e Ally Coffee se uniram para encontrar a resposta a uma pergunta que nos deixa muito curiosos: o que aconteceria se enviássemos exatamente o mesmo café brasileiro para especialistas em torrefação em todo o mundo? Como eles perceberiam o café? Como eles abordariam isso? Como eles iriam torrar? Não queremos apenas explorar as diferenças nas técnicas de torrefação, mas também tentar descobrir por que essas diferenças surgem em diferentes mercados.
Como vamos fazer?
Estamos enviando o mesmo café verde para vários torrefadores especializados em todo o mundo para descobrir como eles abordam o processo de torrefação especificamente com este café brasileiro. Analisaremos as curvas da torra, verificaremos suas notas de xícara e descobriremos quais sabores estão tentando destacar no café. A seguir, veremos como cada um de seus mercados exige uma abordagem única para esse mesmo café, com o objetivo de entender como o consumidor influencia os perfis de torra de cada um de nossos especialistas. Todos esses dados serão coletados e analisados com a ajuda do Cropster.
Junte-se a nós e aos nossos especialistas convidados no webinar
Estamos curiosos com este projeto e acreditamos que você também ficará! Participe de nosso webinar em 30 de setembro de 2020, onde nos aprofundaremos em todas essas questões ao vivo com os próprios especialistas em torrefação.
Sobre o café
Um lote especial do café Obata Vermelho e Natural foi patrocinado pela Fazenda Minamihara para o evento. Obata Vermelho é uma variedade de café Sarchimor desenvolvida pelo Instituto Agronômico do Estado de São Paulo. A variedade é conhecida por seu alto potencial produtivo e resistência à ferrugem e cresce em todo o Brasil, tornando-se uma grande representação da moderna produção brasileira de cafés especiais para este evento. Você pode ler mais sobre o café e a fazenda aqui.
Conheça os torrefadores e o produtor:
Mohammad Almarhoon - Artist Center
O interesse de Mohammad pelo café foi despertado pela primeira vez no ano 2000, mas só depois de morar em Melbourne por três anos, começando em 2008, ele ficou verdadeiramente viciado. Em abril de 2014, ele e seus sócios abriram a Green Seeds Coffee, liderando a introdução de cafés especiais na Arábia Saudita. Eles acabariam abrindo um negócio de torrefação, Artist Hub, em 2016, e entre 2012 e 2017, Mohammad começou a assistir a aulas de torrefação de café em todo o mundo para desenvolver suas habilidades. Em 2017 Mohammad deixou sua carreira na medicina para trabalhar em tempo integral com café, e agora seus negócios atuam como recurso para torrefação, importação, venda e manutenção de equipamentos e muito mais.
Hugo Rocco - Moka Clube
O co-fundador do Moka Clube, Hugo Rocco, é um participante do evento, vindo do Brasil assim como o café apresentado. O negócio começou quando ele decidiu deixar seu trabalho em engenharia da computação, fazendo uma rápida transição para uma abordagem baseada em dados e tecnologia para a arte de torrefação. Hugo já visitou mais de 200 fazendas, sempre em busca dos melhores lotes de café disponíveis. Ele diz que, embora caçar cafés seja sua paixão, torrá-los o mantém animado para continuar aprendendo e trabalhando para destacar o equilíbrio em cada café que torrar.
Pat Connolly - Genoese Café
Quase duas décadas em sua carreira no café, Pat trabalhou em papéis quase inimagináveis. Com 10 desses anos agora dedicados à torrefação, controle de qualidade e compra de café verde, não é nenhuma surpresa que sua lista de realizações recentes inclua treinar o 2º e 4º lugares do Campeonato Mundial de Torrefação em 2017 e 2018, e terminando em 2º em 2019 Campeonatos australianos de torrefação. Pat diz que gosta de explorar e provar as diferenças de lotes, fazendas, regiões e países ano após ano, tornando o café uma indústria empolgante, imprevisível e em evolução. Fora do café, ele está trabalhando atualmente para ter um cabelo de pontas lisas, bem como aprender a fazer malabarismos.
Shelby Williamson - Huckleberry Roasters
Enquanto muitos torrefadores começam sua carreira no café em algum lugar fora da torrefação, Huckleberry Roasters 'Head Roaster Shelby Williamson passou todos os seis anos de sua carreira na frente do tambor. Fora do castelo, Shelby cria arte que vai da escultura à escrita, e é treinadora de vôlei durante o inverno no Colorado, EUA. A competição é algo com o qual ela está bastante familiarizada, ganhando o título de US Roaster Champion em 2019.
Roman Khomchenko - Roasting Brew LLC
A carreira de seis anos de Roman no café cresceu rapidamente, passando como vendendor em algumas lojas para a busca de torrar o melhor café que ele poderia imaginar. Desde então, ele viajou por todo o mundo aprendendo sobre o café, desde a origem, às oportunidades educacionais e visitando eventos do Campeonato Mundial. Agora ele é Q Grader, juiz sensorial para competições de Baristas e Brewers, ele próprio foi competidor, Roman foi nomeado Roaster of the Year no Campeonato Nacional Russo, e planeja continuar buscando a grandeza ano após ano.
Garreth Druce - The Barn
Chefe de torras no The Barn em Berlim, Alemanha, Garreth Druce é um australiano transplantado com 10 anos no café. Com experiência como barista, treinador e agora torrador, sua experiência variada o levou a desfrutar da grandeza de cada café, sejam os sabores familiares ou inesperados e incomuns. Quando ele não estiver torrando, você pode encontrá-lo com sua esposa, filhos e gatos ou se mantendo ativo surfando, patinando ou andando de bicicleta.
Getulio Minamihara - Fazenda Minamihara, Cristais Paulista, São Paulo, Brasil
A Fazenda Minamihara em Cristais Paulista, São Paulo, Brasil compartilha seu nome com a família Minamihara que chegou ao Brasil do Japão na década de 1930 para trabalhar com café. Mudaram-se para esta região de São Paulo em 1973 e, desde então, transmitem suas habilidades, conhecimentos e paixão pelo cultivo do café à família.
