Cropster e Balzac Brothers apresentam, RoastID - Veja a Curve, Combine a Curva

Cropster e Balzac Brothers apresentam, RoastID - Veja a Curve, Combine a Curva

20. May. 2020 - 27. May. 2020 | Virtual Competition

O quiz da rodada 3 está encerrado. Assista ao nosso webinar ainda hoje, à medida que revelamos as respostas para esta rodada e também os 10 melhores vencedores!

 

 


O RoastID é uma competição on-line de três semanas e três rodadas, que desafia os concorrentes a combinar as curvas de torra do Cropster com as respostas correspondentes das análises sensoriais das curvas. Pense nisso como combinar um café já classificado com a curva correta da sua torra, exceto que você não vai experimentar o café desta vez (já que não podemos fazer isso agora). Os concorrentes (no caso, você) entrarão em um portal de testes on-line e analisarão cinco curvas de torra para um único café verde e tentarão combiná-las com as respostas corretas dos formulários de degustação preenchidos, detalhando a qualidade das cinco torras correspondentes. Você precisará usar seu entendimento de como as mudanças durante a torra influenciam a qualidade e como essas diferenças são pontuadas e descritas ao degustar o café (pense, como por exemplo, no que acontece quando o mesmo café cai 2 minutos depois da torra anterior . Oh meu!).
 
Isso é muito! Nós sabemos. É por isso que essa competição não é apenas uma competição, mas uma oportunidade educacional de aprender com os especialistas em torra sobre como o que você faz durante o processo (e as mudanças na curva de torra) influenciam no sabor do café. Estamos empregando a ajuda de algumas das mentes mais brilhantes do setor para nos ajudar a com uma sessão de transmissão ao vivo após cada rodada para revelar as respostas, discutir as curvas, falar sobre como as diferenças na curva de torra se traduzem na qualidade da xícara e fornecer aos participantes a oportunidade de fazerem perguntas a especialistas do mercado.
 


Webinars com Especialistas em Torra

 

As transmissões ao vivo serão realizadas no Zoom no dia seguinte a cada rodada da competição e exigem registro prévio para participar e enviar perguntas e respostas. O cronograma proposto para as transmissões ao vivo e os convidados são os seguintes:

 
Rodada 1

Defeitos de torra ​​e aspectos essenciais - quinta-feira, 14 de maio, 13:00 às 14:00 BRT,
Anne Cooper, Mestre de Torra e Consultora  Equilibrium Master Roasters
Shelby Williamson, campeã do Campeonato Americano de torra de 2019 e mestre de torra no Huckleberry Roasters

Rodada 2

Tempo, temperatura e estágios da torra - quinta-feira, 21 de maio, 13:00 às 14:00 BRT
Rob Hoos, proprietário da Hoos Coffee Consulting, diretor da Nossa Família Café e autor do livro Modulando o perfil de sabor do café.
 
Rodada 3

O café que você usa importa e o seu blend também - quinta-feira, 28 de maio, 13:00 às 14:00 BRT
Joe Marrocco, executivo da List + Beisler, proprietário da Hodges Bend MN e ex-educador da Mill City Roasters.
 
 

Clique nos links acima para se registrar nas transmissões ao vivo.

 

Sinta-se livre para se inscrever e participar, mesmo se você não participar da competição! Há muito a aprender e gostaríamos que você fosse parte disso.

 


Confira Perguntas Frequentes abaixo:

 

Quais são as regras e o layout da competição RoastID?

A competição durará três semanas, uma rodada por semana. As três rodadas que ocorrem nos dias 13, 20 e 27 de maio serão sucessivamente mais difíceis e focadas em vários temas (consulte os tópicos da transmissão ao vivo para obter uma pista). Cada rodada começará às 04:00 am (BRT) e ficará aberta por 24 horas.
 
Para competir, basta acessar este site durante o período em que cada rodada é aberta. Será fornecido um link que o levará a um questionário da SurveyMonkey, no qual serão apresentadas uma série de imagens em que você deverá combinar cinco curvas de torra (identificadas como 1 a 5) com os cafés corretos (identificados como A a E) detalhados no formulário preenchido fornecido. Cada curva de torra será apresentada em um relatório de comparação de curva de torra  com o perfil a ser analisado como base em plano de fundo. Lembre-se, cada curva é produzida a partir do mesmo café verde torrado de forma diferente cinco vezes. As respostas deverão ser enviadas na caixa suspensa mostrada na parte superior da página. Não há problema em adivinhar uma curva de torra específica para mais de um café na xícara, se você não tiver certeza do que está correto, mas lembre-se de que cada curva corresponde a um café exclusivo na xícara.
 
Para aumentar o senso de competição, publicaremos uma tabela geral dos 10 melhores finalistas após a terceira rodada. A classificação será determinada pelo número total de curvas corretas encontradas nas três rodadas. Isso é cumulativo, portanto, lembre-se de competir em cada rodada para ter a chance de ganhar! Por favor, use o mesmo email a cada semana. As pontuações serão registradas a cada semana com base nos seus endereços de e-mail. Se você usar um endereço de email diferente, sua pontuação semanal não será combinada.
 
Se houver um empate entre os finalistas após a rodada final, o competidor com o maior número de respostas corretas na rodada mais recente (terceira rodada, depois a segunda rodada e a primeira rodada) será colocado mais alto. Se ainda houver um empate, os competidores serão classificados pela pergunta do desempate, que será apresentada na terceira rodada (fique de olho nisso).

Nota: Para a competição, recomendamos o uso de um computador de mesa para melhor visualizar as curvas de torra.
 

 

Como são as curvas?

Cada rodada consistirá em um tipo de café (ou seja, Etiópia Gedeb lavado) que foi torrado usando cinco perfis diferentes de torra (mais um perfil de base) para criar cinco curvas de torra. Essas são todas as curvas teóricas criadas no Cropster Roast Curve Designer. As variáveis ​​ajustadas e a forma, o comprimento e a aparência geral das curvas são feitas de maneira a sugerir impactos notáveis ​​na qualidade da xícara de café. Essas variáveis ​​não serão descritas explicitamente, e cabe ao competidor notar e saber qual é a influência na forma de escavação em cada rodada. Cuidado! Na terceira rodada, temos alguns truques na manga, então fique atento! Observe que a temperatura (eixo y) será fornecida em Fahrenheit e Celsius durante a competição.

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Um comparativo de curvas de torra vai aparecer comparando a curva base a ser analisada na rodada.

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Cada curva de torra da rodada vai aparecer com uma curva de torra base para comparação.

 

Como o formulário de avaliação sensorial vai parecer?

A folha sensorial utilizada nesta competição é uma variação de uma forma simples de uma análise sensorial de produção. Nesta forma, estamos avaliando subjetivamente a direção e a intensidade das alterações (de -3, redução mais extrema a 0, sem alteração, a +3, aumento mais extremo) no corpo, acidez, doçura e cor  da torra em comparação com  a “linha de base”, ou curva de torra ideal para produção limpa, doce e complexa. Também listamos as notas de sabor para os cafés.

  • Corpo - a intensidade da viscosidade, textura e / ou sensação na boca do café. Pontuações mais altas (+) indicam  cafés mais encorpados ou mais pesados, mais espessos e mais viscosos. Pontuações mais baixas (-) indicam cafés mais finos, menos viscosos e com aparência de água.
  • Acidez - A medida dos ácidos orgânicos na bebida identificável durante sessões de cupping. Pontuações mais altas (+) significam mais ácido, enquanto pontuações mais baixas (-) significam menos ácido.
  • Doçura - O nível percebido de sabor doce e semelhante ao açúcar na bebida, causado por baixos níveis de açúcar ou pela combinação de baixos níveis de ácidos e sais. Pontuações mais altas (+) indicam mais doçura percebida. Pontuações mais baixas (-) indicam menos doçura percebida)
  • Cor - A cor final, geralmente chamada de grau de torra, do exterior do grão de café torrado. Pontuações mais altas (+) indicam cores mais escuras. Pontuações mais baixas (-) indicam cafés com torras mais leve.

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Notas de sabor - As notas de degustação mais únicas e visíveis encontradas no café, principalmente centradas em permanecer consistente com as alterações nos sabores encontrados no café da linha de base (por exemplo, alterações como maçã para maçã torrada).

 

Onde será essa competição ou como eu me inscrevo?

Não é necessário se inscrever com antecedência! No dia da competição, o link a seguir ficará ativo por 24 horas para os competidores. Todas as rodadas serão realizadas on-line em um portal de questionários no SurveyMonkey. Tudo o que é necessário para participar é seu nome, empresa em que trabalha, país e um endereço de e-mail (que será seu ID para nós) para entrar em contato com você depois.
 
Observe que, se você não quiser que seu nome ou empresa seja publicado na tabela de classificação que publicaremos, informe-nos enviando um e-mail para marketing@cropster.com. Teremos também uma caixa de verificação onde você autoriza ou não seu nome na lista dos classificados.

 

E se eu não souber muito sobre torra de cafés?

Ótima pergunta! Queremos que essa competição seja divertida e educacional, e é por isso que, após um dia de cada rodada, faremos uma sessão de perguntas e respostas ao vivo com pessoas da Cropster, Balzac Brothers e especialistas em torra de todo o mundo para discutir as curvas e conversar sobre o processo de torrefação e sua influência na qualidade. Será uma oportunidade única de ouvir como algumas das mentes mais brilhantes do setor de torrefação interpretam e interagem com as curvas de torra e o que dizem sobre a qualidade na xícara. Durante as transmissões ao vivo, também incentivaremos as pessoas a fazerem perguntas e a se envolverem na conversa. Os links de inscrições para essas transmissões ao vivo podem ser encontrados na parte superior desta página.
 
Não tem tempo para nos ouvir falar e participar das perguntas e respostas? Não se preocupe! Também enviaremos uma recapitulação por e-mail de cada rodada para os concorrentes daquela semana, que revelará as respostas corretas e postaremos o vídeo de transmissão ao vivo no blog Cropster depois que ele ocorrer.

 

Esta é uma competição, então o que eu vou ganhar?
 

Outra ótima pergunta! Primeiro, o orgulho está em jogar. Os 10 primeiros colocados serão apresentados em uma classificação final no final da terceira rodada. Para aqueles que valorizam mais bens materiais, os 10 principais finalistas receberão o seguinte:
 
1º lugar: vale-presente de Amazon US $ 150 (USD)
2º lugar: vale-presente de Amazon US $ 100 (USD)
3º lugar: vale-presente de Amazon US $ 75 (USD)
Top 10: Pacote de camiseta + adesivo da Cropster e da Balzac Brothers.
 
(Os prêmios estão sujeitos a alterações)

 


Premissas para a competição

A seguir, é apresentada uma lista não exaustiva das variáveis ​​de torra que são mantidas constantes durante a competição RoastID. Estes não serão alterados, a menos que seja indicado o contrário nas curvas de torra. Quaisquer variáveis ​​adicionais que possam influenciar a torra não serão significativas para determinar as respostas, a menos que sejam anotadas  nas próprias curvas.

Café Verde Usado

Rodada 1

  • Origem: Guatemala
  • Região / Area: Antígua
  • Método de processamento: Totalmente lavado
  • Variedade: Bourbon e Marsellesa

Rodada 2

  • Origem: Quênia
  • Região / Área: Kiambu
  • Método de processamento: Totalmente lavado
  • Variedade: SL28 e SL34

Rodada 3

  • TBA (segredos!)

Para todos os cafés verdes usados, o teor de água e a data da colheita são “ideais”, a não ser que esteja sendo indicado.


Ambiente e informações técnicas da torra:

Máquina

  • Tipo de máquina: Probatone 12kg
  • Tipo de sonda: sonda tipo J de 3mm
  • Localização das sondas: não se destina a influenciar a concorrência e deve-se supor que as sondas estejam localizadas no local "apropriado" para medições precisas.

Ambiente / Clima

  • Localização: Sacramento, CA
  • Altitude: 9 m (30 pés)
  • Umidade ao ar livre: 67%
  • Umidade interna: 50%
  • Temperatura ao ar livre: 70 ° F (21 ° C)
  • Temperatura interna: 70 ° F (21 ° C)

Operações

  • Tamanho do lote: 7 kg (15,5 lbs)
  • Velocidade do tambor: 54 RPM
  • Fluxo de ar do tambor: nem muito, nem muito pouco. Há um pequeno aumento no fluxo de ar desde o início da torra. Isso não tem a intenção de influenciar a competição e deve ser assumido que o fluxo de ar é adequado e suficiente, a menos que seja indicado de outra forma e claramente na curva de torra.
  • Número de torras ​​antes feitas: 5
  • Tempo de execução da máquina, anterior a esta torra: 90 minutos

 

 

A equipe responsavel pela torra:

  • Eles são um grande grupo de pessoas que gostam de comida, fazem longas caminhadas e conversam sobre o significado da vida.

Termos e Condições da Competição

 

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