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Customer Success Story: Fazenda Venturim

Lucas Venturim y su hermano Isaac son productores de café de quinta generación en Espírito Santo, Brasil, que es el segundo estado productor de café más grande de Brasil. En 2007, los Venturim comenzaron un ambicioso viaje para producir robusta de especialidad, que consideran que tiene un futuro brillante en el mundo del café. Con la mirada puesta en la oportunidad y el cambio, Fazenda Venturim se propuso comprender cómo maximizar la calidad de su producción de robusta tomando el control de sus cafés desde la semilla hasta la taza.

 


Establecido: 1882
Tamaño de la finca: 250ha
Producción: 4,000 60kg bags
Variedades: Conilon (Vitoria, Jequitibá, Diamante, Centenário)
Tostador de muestra / tostador utilizado: Palini & Alves (sample), Atila Gold Plus 5kg (tostador)


Desde comprender la calidad antes y después de la cosecha, hasta comprender cómo el tostado puede afectar la calidad, la recopilación de datos ha estado en el centro de los esfuerzos para mejorar el potencial y la comerciabilidad de su producción robusta. Si bien sus exportaciones ciertamente han aumentado en los últimos 3 años para robusta (15 sacos en 2018 a 3 contenedores en 2020), todavía hay margen de mejora y crecimiento. Han incorporado diferentes controles de calidad, enfoques de tueste y perfiles para comprender cómo reaccionan sus cafés para que puedan comunicar de manera efectiva, cómo obtener lo mejor de sus cafés.

Un desafío en este viaje es comprender cómo tostar robusta debido a la alta densidad del grano y la estructura de los granos de células duras, lo que ha dificultado la experiencia de los verdaderos sabores. Uno de los beneficios de utilizar Cropster es que los hermanos Venturim pueden compartir con los clientes los perfiles de tueste que desarrollaron en el micro-tostador de la finca. Esto ha asegurado que cada muestra obtenga una evaluación óptima en la mesa de cata. Y gracias a la predicción de la curva de tueste, pueden coincidir con el perfil cada vez.

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Cafetal robusta.

¿Cómo incorpora Cropster en origen?

Cropster ha sido una parte clave del desarrollo y el éxito de Venturim durante su uso. Cuando Venturim consideró por primera vez a Cropster Origin, uno de sus objetivos era superar los desafíos que enfrentaba su sistema de trazabilidad, que se realizaba en lápiz y papel. Uno de los mayores desafíos de eficiencia que enfrentaron fue cuando los clientes solicitaron informes sobre el historial de un lote, era complicado. La migración a Cropster Origin les dio la capacidad de mantenerse organizados, seguir siendo eficientes y recuperar la información de su café en cualquier lugar y en cualquier momento a través de la nube.

Lucas dice, “debido a que nos hemos tomado el tiempo para aprender todas las diferentes áreas de la cadena de suministro, podemos comprender y comunicar de manera efectiva el potencial de nuestro café robusta a nuestros clientes en todo el mundo. Con los productos Cropster, podemos mantenernos muy organizados, ser transparentes y compartir datos con nuestros clientes.” Las etiquetas SLIC (códigos QR) de Cropster también le han permitido a Lucas compartir información de una manera más eficaz y transparente.

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Lucas Venturim tostando con Cropster Origin.

Con la capacidad de personalizar los procesos y comparar los resultados entre lotes, Cropster Origin permite a productores como Lucas rastrear y comprender dónde mejorar sus lotes. Lucas explica que "es muy interesante para fines de investigación y desarrollo.” Además, Cropster incluye una aplicación móvil que facilita el registro de datos de café en cualquier lugar y momento sin necesidad de una conexión a Internet.

Anteriormente, su control de calidad estaba todo en papel, lo que dificulta organizar catas a ciegas y / o informar / analizar sus cafés. Teniendo en cuenta que los sabores cambian antes y después de la molienda, o durante el almacenamiento, el trabajo requerido para rastrear la calidad a lo largo del tiempo se estaba volviendo muy laborioso. Lucas dice que tener la capacidad de “primero, clasificar y luego comparar las calidades por tamaño o densidad, mientras se conserva la trazabilidad, es muy útil.”

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Los hermanos Venturim experimentan con sus cafés.

Cropster no solo ha mejorado la capacidad de Lucas para compartir datos con los clientes, sino que también ha sido una herramienta para la cooperación compartida entre los orígenes de la producción. Lucas dice: “Los profesionales del café de Colombia y Uganda tienen un interés creciente en comprender el aumento en producción de cafés Robusta brasileños. Debido a que recopilamos nuestros datos con Cropster Origin, también podemos compartir esta información de manera eficiente con ellos para que puedan ver el progreso, el desarrollo y el potencial de calidad del café robusta.”

La mejor parte es que todos estos datos están en una nube, a la que se puede acceder desde cualquier lugar y ahorra tiempo a todos al recuperar la información. El flujo de trabajo de Cropster permite que los resultados formen el control de calidad, que luego se vinculan a las muestras de laboratorio y al inventario del almacén. Básicamente, en una solución, Cropster Origin ha permitido a Lucas y su familia seguir y administrar sus cafés desde la semilla hasta la taza, replicar ese proceso y comunicar cada paso del camino con cualquier persona en la cadena de suministro de café. "Ya no sé cómo recopilar mis datos sin Cropster.”

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