Día 1
Día 1 del intercambio de tostadores de Estados Unidos / Brasil vio al brasileño Danilo Lodi unirse al panel con George Howell y varios miembros de George Howell Coffee. Desde consejos sobre el almacenamiento hasta la distribución de cafés, hubo muchos puntos importantes de este día.
La distribución de los cafés de George Howell es un componente clave para las estrategias de ventas y marketing de cómo presentan sus cafés. Sus cafés y sitios web son plataformas y canales cruciales para que puedan hablar con sus clientes. Es cierto que el canal de ventas de mayorista es un canal eficaz de distribución, rentabilidad y escalabilidad, pero no ha sido el más eficaz para el impacto en el origen y la búsqueda del café de la más alta calidad.
Una parte de las innovaciones de George Howell ha sido su trabajo con la congelación de café durante los últimos 20 años. Cometeer ha mostrado ahora el arte de congelar café en las cápsulas de George Howell. Estas cápsulas contienen extracto de café molido que se congelaron inmediatamente después de su preparación. Todo lo que se requiere para preparar estos cafés es que estos granos se remojan en agua caliente. Esta innovación llega a los consumidores que buscan comodidad, pero también café recién hecho de alta calidad.
George Howell también descubrió que el café verde se puede congelar durante varios años y aún así conservar su calidad. Sin embargo, George Howell ha seguido las temperaturas de congelación recomendadas por la industria alimentaria y aún no sabe cómo reaccionan los cafés a las diferentes temperaturas. Al congelar estos cafés, George Howell generalmente usa envases al vacío o GrainPros para almacenar el café y todavía tiene cafés de 2013 que saben igual de frescos. Una parte importante de la congelación para George Howell es retirar los cafés unos 3-4 días antes de tostarlos, pero no abrir esos paquetes hasta inmediatamente antes de tostarlos. Cabe destacar que si los cafés ya están envejeciendo, la congelación no impedirá que envejezcan; simplemente lo ralentizará.
Recomendaciones de George Howell para congelar café tostado:
- Para tostadores y cafés que buscan congelar café, la recomendación es usar bolsas selladas al vacío y cuantificar cada paquete para que sea suficiente para una preparación o tostado y nada más.
- Para los baristas caseros, la recomendación es usar recipientes pequeños o bolsas con cierre hermético y expulsar el aire. Da un paso más y congela una bolsa / recipiente por preparación.
Día 2
Día 2 del intercambio de tostadores de Estados Unidos / Brasil vio al brasileño Hugo Rocco de Moka Clube unirse al panel con Ian Logan de Intelligentsia Coffee. Desde los múltiples cafés de Intelligentsia hasta los cafés brasileños que son la mayor parte de sus cafés, Ian Logan dio un desglose de la operación de tostado de Intelligentsia en Los Ángeles.
Los principales canales de venta de Intelligentsia Coffee son a través de sus tiendas de cafés, ventas al por mayor, y ventas al página web, y entre ellos, el 60% de sus cafés son cafés brasileños, que también representan el 75% del componente base de su espresso. Dada la gran cadena de tiendas de cafés de Intelligentsia, cada región tiene su propia singularidad y toque específico para ese café. Sobre la frescura, Ian dice que sus cafés generalmente intentan preparar sus cafés y tomar sus cafés entre 10 y 14 días después del tueste.
En cuanto a los cafés brasileños, Intelligentsia utiliza la mayor parte de sus cafés brasileños en mezclas. Ian dice que la temporada generalmente depende de lo que sea parte de su mezcla. En verano añadirán orígenes más frutales mientras que en invierno añadirán orígenes más redondos con notas de chocolate y caramelo. Sin embargo, al tostar sus cafés brasileños, pueden tostar sus cafés brasileños más rápido de lo que solían hacerlo. Ian dice: "Nuestros cafés brasileños son más densos, así que puedo ser más agresivo con ellos y sacar más provecho del café".
Desde el control de calidad hasta el tostado, Intelligentsia utiliza la inteligencia de tostado de Cropster para comprender y manipular su perfil brasileño para mejorar su perfil. Luego usan Cropster Cup para analizar y evaluar las notas de sabor que obtienen de cada perfil y sus mejoras.
Día 3
Día 3 del intercambio de tostadores de Estados Unidos / Brasil vio al brasileño Boram Um de Um Coffee Co unirse al panel con Dakota Graff de Onyx Coffee Lab. El recorrido de Dakota por la sede de Onyx en Arkansas les brindó a los espectadores una comprensión visual de la marca que usan en sus cafés, pero también de las tecnologías que usaban para mantener una marca conocida por tostar cafés de la más alta calidad.
El proceso de control de calidad de Onyx es riguroso e incluye el uso de Cropster para gestionar las diversas muestras que se evalúan y las muestras tostadas en origen y en su tostaduría. Dakota explica cómo usa la sección de muestras de Cropster para ingresar nuevas muestras, evaluar esas muestras a través de las sesiones de cata de Cropster y aceptar o rechazar esas muestras. En ese momento, Onyx puede entrar en la fase de compra de los cafés o continuar proporcionando retroalimentación con los análisis de Cropster a sus socios de origen para mejorar durante la cosecha actual o la próxima. Una característica interesante que ha ayudado enormemente a Dakota y Onyx ha sido la gestión de inventarios de café verde. Debido a que su almacén no tiene todos sus cafés, Dakota puede administrar de forma remota su inventario externo en otros almacenes directamente desde la misma cuenta de Cropster.
Una parte de lo que hace que Onyx sea interesante es su gran enfoque en el café de alta calidad y su inversión en sus infraestructuras de entrenamiento. Dakota menciona cómo Onyx pretende mantener un umbral de calidad de 86 puntos o más. Junto con este enfoque en la calidad, lo complementan en sus cafés capacitando rigurosamente a sus baristas.
Si estos tostadores y expertos lo intrigaron y están interesados en aplicar Cropster a su tostadora, ¡comuníquese o reserve una demostración aquí!
