A apresentação no webinar pode ser encontrada aqui.
Nesta semana, convidamos Anne Cooper (consultora de torrefação na Equilibrium Master Roasters) e Shelby Williamson (Campeã de Torra dos EUA em 2019 e chefe da torrefação Huckleberry Roasters) para ajudar a falar sobre defeitos de torra que incluem, entre outros: inclinações e queimaduras, sub / superdesenvolvimento, café não torrado, café cozido e / ou parado. Examinamos como tudo isso ocorre no processo da torra, como eles aparecem na curva e como eles influenciam a qualidade do café na xícara.
RoastID - Veja a Curva, Combine a Curva é um desafio on-line de três semanas com curvas de torra e o conhecimento da qualidade na xícara! É como combinar um café analisado com a curva correta de torra, exceto que você não provou o café. Os concorrentes entram em um portal de perguntas online, onde apresentamos algumas curvas de torra e, em seguida, tentamos combiná-las com as análises sensoriais corretas. Este desafio é mais do que uma competição, mas uma oportunidade educacional de aprender com especialistas em torra sobre como as técnicas e decisões (e as mudanças na curva de torra) influenciam o sabor do café. Não deixe de participar da rodada da próxima semana, no dia 20 de maio, começa às 4h da manhã no Brasil e fica online por 24 horas.
