Acerca de la competición
En la Competición mundial de tueste de café (WCRC, por sus siglas en inglés) los participantes se evalúan en función de tres elementos clave: una buena puntuación verde (evaluación de la calidad del café verde), un desarrollo del perfil de tueste que resalte las características que se esperan de los cafés proporcionados y la calidad en taza de los cafés tostados. Si desea obtener más información sobre la competición, consulte el sitio web de la WCRC.
El equipo para tostar el café
Stronghold proporcionó los tostadores de muestra y Giesen proporcionó una línea original de tostadores de producción W6A equipados con la Roasting Intelligence de Cropster. Giesen produce tostadores «plug and play» que se conectan fácilmente a la Roasting Intelligence de Cropster a través de un cable Ethernet. Para las empresas de tostadores, esta configuración es compatible con el control de gas y la asistencia de reproducción de Cropster (pero, a petición de World Coffee Events, desactivamos esas funciones avanzadas para las competiciones).
Algunas cuestiones importantes:
Los participantes pueden, pero no están obligados a seguir eventos como el primer crac y el cambio de color con Cropster.
El primer crac se muestra en los perfiles que se mencionan más abajo cuando los participantes usan Cropster para realizar un seguimiento de esas variables de perfil.
Las otras «burbujas» del gráfico resaltan comentarios como los cambios en el gas.
Cropster registra automáticamente los cambios en el gas, la presión del tambor y la velocidad del tambor en los diferentes gráficos que se muestran a continuación.
Los cafés
Café de un solo origen
Nicaragua SHG EP lavado, Limoncillo
Estate Finca Mierisch
Contenido de agua: 11,2%
Densidad: 821 g/l
Patrocinado por InterAmerican Coffee
Cafés de mezcla:
Ecuador: Mezcla Chinchipe totalmente lavada.
Contenido de agua: 12 %
Densidad 818 g/l
Patrocinado por Algrano Coffee
Kiamwangi lavado AA Top de Kenia
Contenido de agua: 10,4 %
Densidad: 828 g/l
Patrocinado por Sandalj Coffee
Región de Copán, Honduras
Las Capucas
totalmente lavado
Contenido de agua: 11,5 %
Densidad: 838 g/l
Patrocinado por Imperator Coffee
Resultados de la Competición mundial de tueste de café 2022
¡ENHORABUENA a todos los participantes de parte de todo el equipo de Cropster! Los nuevos campeones mundiales de tueste de café son:
1: Felix Teiretzbacher, Austria, 482,00 puntos
2: Simo Christidi, Noruega, 479,00 puntos
3: Wisnu Aji Pratter, Indonesia, 478,75 puntos
Puede consultar las clasificaciones completas de la competición de 2022 en el sitio web de la WCRC.
A Cropster le complace patrocinar este evento y ofrecer el software para la competición mundial y otras competiciones nacionales. Nos encanta apoyar a los participantes y ofrecer las herramientas necesarias para ayudarles a sacar el mayor provecho de los cafés de la competición.
Creemos que la colaboración y la distribución de información hace del mundo un lugar mejor y es el motivo por el cual creamos la capacidad de compartir información en Cropster. Por supuesto, si está trabajando en sus propias mezclas y perfiles, también contamos con herramientas y seguridad avanzadas para que esa información siga siendo privada.
Veamos en detalle los perfiles de los ganadores de la competición de este año.
Perfiles de tueste de los tres mejores tostadores
Utilizamos la función Comparación de tuestes para ofrecerle una visión general de todas las curvas y detalles del tueste tanto para tuestes de un solo origen como para tuestes de mezcla de los tres ganadores. Esta vista muestra todas las temperaturas, gases, índices de aumento y también el gráfico de modulación. Si utilizó Cropster en un entorno activo (en lugar de ver imágenes en un blog), podrá pasar el ratón sobre los gráficos para ver el desarrollo de las temperaturas, recalcular el índice de aumento y otras funciones. Si desea consultar las curvas de un solo tueste, hemos añadido los tuestes individuales de cada ganador de forma separada después de la vista de Comparación de tuestes.
Informe de Comparación de tuestes: un solo origen
Informe de Comparación de tuestes: mezclas
Puesto n.º 1: Felix Teiretzbacher
Receta de mezcla (mezcla previa al tueste: 80 % Kenia, 10 % Ecuador, 10 % Honduras)
Puesto n.º 2: Simo Christidi
Mezcla previa al tueste de Ecuador y Honduras
Mezcla posterior al tueste con Kenia
Puesto n.º 3: Wisnu Aji
Mezcla previa al tueste de Ecuador y Honduras
Mezcla posterior al tueste con Kenia
Entrevistas a los tostadores
Felix Teiretzbacher
Fundador/Tostador
Felix Kaffee
¿Cuál fue tu enfoque de tueste para el café de un solo origen para la WCRC?
Fue todo un reto para mí. Sabía mucho a frutos secos. Tenía un tueste de muestra representativo y me di cuenta de que percibía menos sabores a anacardos tostados, de medio cuerpo y afrutados. Intenté desarrollar bien este café y no arriesgarme a dejarlo a medias. Así no sabría bien. El primer lote me costó. No podía escuchar el crac, pero a todo el mundo le ocurría lo mismo debido al cierre. Guardé este tueste y quería conseguir algunas de las notas de sabor.
El segundo lote era justo lo que quería tostar, pero cambié de idea. Miré los granos y el tiempo de desarrollo y decidí que el primer lote era el mejor. Presenté el primer lote a los jueces. Pensé que el primer lote era la mejor opción que presentar, ya que contaba con un mayor tiempo de desarrollo. Sigo intentando conseguir un poco de café en mi planta de torrefacción para intentar que sea lo mejor posible.
¿Cuál fue tu enfoque de tueste para la mezcla de la WCRC?
80 % Kenia/10 % Ecuador/10 % Honduras
Mezcla previa al tueste
Fui a lo seguro para llegar a tiempo. Sin problemas por una mala mezcla. Lo desarrollé un poco más para asegurarme de que los centrales no estaban poco desarrollados. El Kenia hace el crac antes y ese era mi objetivo para conseguir un café bien desarrollado. El Ecuador estaba lleno de defectos. Lo seleccioné ampliamente antes del tueste. El Honduras era débil, estaba bien. Pensé en aumentarlo para aumentar el cuerpo, pero al final decidí que no. No quería reducir las cualidades del Kenia. Mi instructor y yo lo catamos en la cata inicial y decidimos que era la mejor opción.
¿Cuál fue el mayor reto de la competición?
Mi mayor reto fue el origen único y el recinto. El recinto era muy ruidoso. Las máquinas estaban muy juntas. Era muy complicado escuchar el crac. Me gustó ver un café como el Kenia, era un café muy bueno. Me había imaginado algo menos complejo y con menos notas de sabor. Fue difícil escuchar el crac del café de práctica de Brasil. No poder probar los tuestes de práctica también supuso un reto. Todo el mundo tuvo los mismos problemas.
Eché de menos la puntuación verde en esta ocasión. Entrené y practiqué mucho.
Además de ganar, ¿cuál fue el aspecto más gratificante de la competición?
Por supuesto, ganar fue increíble. Estaba muy contento de ver a todas estas personas del mundo del café. La última vez que fui a un evento fue en 2019. Fue genial que todos los participantes estuviésemos en el mismo sitio y que la exhibición World of Coffee volviese. Todo me hizo mucha ilusión. Me encantó formar parte de esto y estar allí. Me hizo muy feliz abrazar y ver a la gente, y ver a los demás participantes. En Taipéi solo teníamos que hacer el tueste y en esta ocasión también podíamos ver competiciones de cafés con alcohol, café hecho en ibrik y arte con espuma, fue genial.
Si tuvieses que volver a participar, ¿harías algo de otra forma?
Todas las decisiones que tomé fueron meditadas. Estoy muy satisfecho en todos los aspectos. El resultado fue muy bueno. Intentaría hacer mejor el café de un solo origen (lo volveré a intentar en casa)
¿Tomarías otro enfoque para este café en tu propia empresa o realizaste el tueste de la misma forma en la que lo harías en tu empresa?
Lo haría de otra forma. Lo tostaría como un espresso o lo filtraría de una forma más intencional. Nunca haría una mezcla con esos componentes. El perfil de tueste sería diferente. Realicé el tueste para la cata de la competición y en mi empresa lo haría para el cliente.
Simo Kristidhi
Director de producción
Solberg & Hansen
¿Cuál fue tu enfoque de tueste para el café de un solo origen para la WCRC?
Mi enfoque, como para cualquier otro de mis tuestes, se basa en mis principios de tueste. Mis principios de tueste son ampliamente conocidos. Los he presentado en diferentes foros. Se basan en 3 pilares principales. El tiempo de tueste, el desarrollo del color y el enfoque del índice de aumento. Estos tres pilares principales se pueden dividir después en fases, números, valores, porcentajes, etc. Aunque de alguna forma tengo que modificar mi enfoque nórdico para esta competición, he realizado el tueste según mis principios y modificando el desarrollo final a un nivel que encaje mejor con la WCRC que con las competiciones nórdicas. Mi puntuación final en el de un solo origen fue probablemente la más alta.
¿Cuál fue su método de tueste para la mezcla para la WCRC?
Tuve que lidiar con dos ingredientes de baja calidad, con muchos defectos y granos irregulares, y con un componente con mucha dulzura, limpieza y bayas, pero con una acidez extremadamente alta. Al final, mi plan fue tostar por un lado el café de buena calidad y por otro los ingredientes de mala calidad como mezcla para el tostado previo. Por último, mezclé los dos lotes y entregué la mezcla final.
¿Cuál fue el mayor reto de la competición?
Esta vez mi mayor reto fue el tostador de muestra y el tostador de producción. Mis tuestes de prueba fueron un poco más oscuros y la descripción final del producto no fue tan precisa como me hubiera gustado. Creo que perdí 1 o 2 puntos por esto. En cuanto a la máquina de tueste, a pesar de que había estado practicando mucho en la tostadora Giesen, tengo que admitir que no es mi favorita y me cuesta controlarla de la forma en la que me gustaría.
¿Cuál fue el aspecto más gratificante de la competición?
Sobre todo poder ver a amigos del mundo del café de todas partes del mundo. Los dos años anteriores eché de menos la competición. Recibir este reconocimiento masivo de profesionales del café es una sensación increíble. Soy una persona a la que le encanta compartir y ayudar, y tuve la oportunidad de apoyar a algunos nuevos principiantes, dar consejos a otros e incluso entrar en debates sobre el tueste con otros. Es un gran sitio donde compartir y adquirir conocimientos.
Si tuvieses que volver a participar, ¿harías algo de otra forma?
Intentaría enfriar más rápido el lote mezclado previamente que estaba en la tostadora. Tardé 5 segundos más en empezar a enfriar, por lo que invertiría 5 segundos menos en tostar la otra parte de la mezcla. Esos dos pequeños fallos fueron suficiente para perder 1 o 2 puntos. Al final, solo me quedé a 3 puntos de convertirme en el campeón del mundo.
¿Tomarías otro enfoque para este café en Solberg & Hansen o realizaste el tueste de la misma forma en la que lo harías en tu empresa?
Diría que en Solberg & Hansen estamos más calibrados como equipo y tenemos la mente más abierta cuando evaluamos nuestro café. Con eso quiero decir que un café ligeramente tostado es más aceptable, podemos diferenciar las características del sabor entre un café y otro, y entre un origen y otro, que es básicamente la forma en la que podemos notar los diferentes orígenes, procesos, territorios, etc. Lo que veo durante las competiciones de la WCRC es que el 80 % de las tazas están demasiado tostadas, saben igual y solo unas pocas sobresalen. Yo busco la diversidad en mi mesa de catas, por lo que Kenia debería sobresalir como Kenia, Perú como Perú y Colombia como Colombia. Además, como he mencionado al principio, tengo mis propios principios en cuanto al tueste. Estos no van a cambiar, pero se pueden ajustar para obtener el resultado esperado.
Wisnu Aji Pratter
Pratter Coffee Roaster
¿Cuál fue tu enfoque de tueste para el café de un solo origen para la WCRC?
Como los granos que usamos son de América, elijo un tiempo de tueste no demasiado rápido para que el café sea más complejo y conseguir la mayor acidez posible.
¿Cuál fue tu enfoque de tueste para la mezcla de la WCRC?
Para la mezcla elegí una mezcla posterior con el enfoque del tueste de mezcla previa del café americano y el enfoque de un solo tueste para el café keniata. Tuesto el café por separado. Para los granos americanos la duración del tueste es mayor que la del café keniata para conseguir un equilibrio entre los sabores potenciales de cada café.
¿Cuál fue el mayor reto de la competición?
Como esta era la primera vez que usaba la máquina Stronghold, tuve que adaptarme a ella.
¿Cuál fue el aspecto más gratificante de la competición?
Sin duda, la experiencia y conocer a personas que comparten la misma pasión por el sector del mundo del café.
Si tuvieses que volver a participar, ¿harías algo de otra forma?
Sí, hay algunas cosas. Siento que sigo teniendo muchas dificultades cuando compito y quiero mejorar.
¿Tomarías otro enfoque para este café en Pratter Coffee Roaster o realizaste el tueste de la misma forma en la que lo harías en tu empresa?
Personalmente, determinar el enfoque del tueste para cada café está más centrado en los granos de café que voy a tostar. Diferentes máquinas y diferentes enfoques de tueste.
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