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ロースティングとAIで大事な事柄が:1ハゼ予測です

ロースティング インテリジェンス 4の最新のアップデートにより、クロップスターは人工知能(AI)に基づく1ハゼ予測を皆様にお届けします。1ハゼが発生する可能性が最も高いタイミングをを示し、それに応じて焙煎を計画できます。 全ての詳細をお読む。

 

ロースティング中、1ハゼがいつも予想どうりのタイミングで起こるわけではありません。 それにはいくつかの理由が挙げられます。例、開始温度または環境状況(外部温度)が参考ローストを行った際と誤差がある可能性があります。 新しいAIに基づいた1ハゼ予測はこのような変化にも対応し解決してくれます。 1ハゼが一番起こりうるタイミングに基づきながらガスまたはエアーフロー(空気の流れ)の調節ができるようになりました。 

1ハゼとは何かまたなぜ重要なのか?

1ハゼは焙煎中に起こる大事なイベントです。 要するに、コーヒー豆が膨張して水分が蒸発することにより破裂する際に生じる「パチ」という音(ポップコーンが弾ける際と同様)を1ハゼと呼びます。 焙煎専門家でありコンサルタントのRob HoosはRoastIDウェビナーの際に私たちに『1ハゼは相当な水分がコーヒー豆から蒸発し始めその結果、熱が豆の内に伝わり化学反応が生じる分岐点です』と言及してくれました。 この変化段階と着色が香りとフレーバーに一番大きな影響を及ぼすことを調査が表しています。

ロースティングとデヴェロップメント フェーズの開始をより適切に管理するには、1ハゼに備えて準備をしておくことが役立ちます。 私たちの初回RoastIDウェビナーでは、焙煎専門家ロースティング エキスパートのAnneCooperとShelbyWilliamsonのお二人と対談しました。1ハゼの段階で焙煎をストール(失速)させないようにすることの重要性を二人は話してくれました(ストーリングとは十分な熱が加えられていない、またはガスを止めるのが早過ぎた場合に、温度上昇率が急激に落下する現象です)。 一般的に、デヴェロップメント工程の開始をコントロールする為に、焙煎士はどのタイミングで1ハゼが起こるかを予測するこが推薦されます。 クロップスターのAIに基づいだ1ハゼ予測を使用することで、焙煎士は限りなく『正確』に近い1ハゼのタイミングを知ることができます。 

どのように私のロースティング工程に役立ちますか?

今までとは異なる新しいコーヒーを焙煎する際の1ハゼ予測は『勘に頼った推測』になりがちです。 豊富な経験はとても重要です。しかし、新しいコーヒーがガス変化にどのように反応するかを把握して望ましい結果(例、デヴェロップメントタイム比率)を生み出すには沢山のテストバッチと試行錯誤が必要です。 1ハゼ予測を使用してこの過程を改良して、より素早く少ないバッチで結果を得ることができるため、時間と資源の節約に繋がります。

通常とは異なるバッチサイズ(例、スタンダードサイズよりも大きいまたは小さい)を扱う場合や、新しいローストプロファイルの作成時に1ハゼ予測機能がとても役立ちます。 本当に素晴らしい機能です。
Katie, Mission Coffee

さらに、新しい焙煎機の扱いや新しいスタッフのトーレーニングもより楽になります。 1ハゼ予測を使用すると、焙煎士は一貫して安定したローストを実現するため1ハゼのイベントに備える為の目で見る事が出来るツールを手元に用意できます。 この機能は新しいスタッフでも1ハゼという重要な瞬間が近づいていることを把握するのに役立ち、実際の工程に集中できます。

カーブ予測と似ている、この機能はロースターの今後のイベントを常に考慮しているのでとても気に入っています。 時間と温度のゴールに向けて取り組んでいる事実を思い出させてくれます。 1ハゼの計画を考慮に入れておく為に、研修用としてぜひこの機能を使用したいです。
Paul Arnephy, Cafe Lomi

予測はロースティング インテリジェンスのアプリケーションで時間ウィンドウとして表示され、1ハゼが起こると予測される3分前に現れます。 これは、RoRのクラッシュやフリックを避ける為、イベント(原則として1ハゼの約40〜45秒前はガス変化をなくし、1ハゼの2分前に気流の調整がなされない事*)に接近し過ぎた際にガスや気流の変化に対応し回避出来る十分な時間があることを意味します。

*これらの時間は、Scott Raoの最新の本『コーヒーロースティング〜ベストプラクテス』からのものです。

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AIに基づく1ハゼ予測はデヴェロップメント工程の開始をコントロールするロースティングプロセスの調整に役立ちます。

 

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ロースティング インテリジェンスでスマート予測の表示と非表示を簡単に切り替えることができます。

あなたのロースタリーでの毎日を楽にするAIに基づいた機能を開発中です。 2021年度の最新リリースとアップデートにご注目ください。

開始するには:最新バージョンのロースティング インテリジェンスをダウンロードしてから以下から詳細マニュアルを読んでください
 

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