브루잉 레시피란 무엇인가요?
브루잉 레시피는 커피 소매 사업의 토대입니다. 브루잉 레시피는 특정 브루잉 방식을 위해 특정 커피를 브루잉 하는 '방법'을 팀에게 알려줍니다. 이것은 커피와 물의 비율, 분쇄 크기, 온도, 추출 시간 등을 지정하는 특정 커피와 브루잉 방식에 대한 가이드라인입니다. 특히, 이것은 팀이 커피를 일관적으로 브루잉하기 위한 교육적 기반입니다.
여러 잡지와 소셜 미디어에 브루잉 레시피에 많이 게시되는 반면, 브루잉 레시피에 대한 확실한 사실 하나는 각 레시피가 특정 요인과 한계가 주어졌을 때 일관적으로 달성될 수 있는 특정 향미 프로필을 만든다는 것입니다. 이전 기사에서 우리는 일관성 달성을 위해 레시피와 브루잉 기록에 대해 깊이 살펴보았습니다.
레시피 범위와 기준
레시피 범위는 카페가 대강 따라야 하는 한계에 대한 범위 또는 '전반적인' 가이드라인을 제공합니다. 이는 카페 관리자와 수석 바리스타가 다이얼링 인을 할 때 시작점을 정하는 데 도움이 됩니다. 레시피 범위가 있으면 여러 카페가 있고, 서로 다른 머신을 사용하며, 장소마다 다른 물을 사용하는 경우 장소에 따라 분쇄, 용량, 추출 시간, 수율을 위한 고유한 다이얼 인이 필요한 경우 특히 유용합니다. 레시피 범위는 가이드라인이므로 그저 올바른 브루잉을 찾기 위해 팀이 헤매거나 여러 번 다이얼 인하여 커피를 낭비하지 않을 수 있습니다.
기준은 위치에 따라 달라지는 '로컬' 다이얼 인입니다. 각 위치에서는 커피 맛을 아주 좋게 만들기 위해 다이얼 인 할 때마다 약간의 조정을 할 수 있습니다. 위에 언급한 대로, 여러 장소에 분산되고 여러 머신으로 브루잉되는 커피를 위한 레시피를 만들 때, 동일한 브랜드/모델이든 아니든 각 특정 위치에서 요소에 특정한 로컬 다이얼 인이 필요합니다.
다음은 한 예시입니다. 여러분은 2개의 카페를 운영하고 있고 두 카페 모두 에스프레소에 싱글 오리진 콜롬비아를 제공합니다. 레시피 범위를 17~20g의 원두를 사용해 34~40g의 커피를 추출하도록 설정합니다. 이러한 변수를 사용하면 여러분의 팀이 황설탕의 단맛, 다크 초콜릿, 캔디드 오렌지 향이 나는 샷을 만들 가능성이 높다는 것을 알고 있습니다. 하지만, 카페 1은 La Marzocco GB5를 사용하고 카페 2는 San Remo Cafe Racer를 사용합니다. 이러한 차이로, 카페 1에서는 18g의 원두를 사용해 36g의 커피를 추출하도록 다이얼 인하는 것이 적합한 기준이라는 것을 확인할 수 있지만 카페 2에서는 17g의 원두를 사용해 34g의 커피를 추출하도록 다이얼 인하는 것이 카페 1과 2 모두가 목표로 하는 향미 프로필을 맞추기 위한 적합한 기준이 될 수 있습니다.
Cropster Cafe에서 레시피 관리하기
레시피 생성과 관리가 복잡하고, 고객에게 일관적인 커피를 제공하는 것과 직원에게 일상 업무에 사용하기 쉬운 도구를 제공하는 것이 중요하기 때문에 우리에게는 Cropster Cafe의 레시피 범위를 통한 해결책이 있습니다.
Cropster Cafe에서 레시피 자체에는 주요한 '전반적인' 가이드라인(예: 한도 또는 한도 범위)과 (현재 기준을 통한 것이 아닌) 대시보드의 모양을 결정하는 위치가 포함되어 있습니다. 기본적으로, 사용자는 어떤 위치라도 각 커피의 레시피가 포함되어야 하는 기준 범위를 정의합니다.
각 기준은 커피 맛을 아주 좋게 만들기 위해 각 위치에서 조정해야 하는 사소한 조정, 즉, '로컬' 다이얼 인으로 남습니다. 하지만 기준은 각 위치, 때로는 교대조에 특정되어야 하므로 기준은 여러 위치에 걸치지 않고 위치마다 설정됩니다.
Cropster Cafe에서 이것이 어떻게 보이는지에 대한 더 자세한 개요를 보려면 Cropster Cafe를 통한 레시피 생성 및 관리 방법에 대한 이 비디오를 확인하세요.
