Fundação: 1882
Tamanho da fazenda: 250ha
Produção: 4.000 sacas de 60 kg
Variedades: Conilon (Vitoria, Jequitibá, Diamante, Centenário)
Torrefadora / Torrefadora de amostra usada: Palini & Alves (sample), Atila Gold Plus 5kg (roastery)
Desde a compreensão da qualidade pré e pós-colheita até a compreensão de como a torrefação pode afetar a qualidade, a coleta de dados tem sido o ponto chave dos esforços para melhorar o potencial e a comercialização de sua produção de robusta. Embora sua produção de exportação certamente tenha aumentado nos últimos 3 anos para o robusta (15 sacas em 2018 para 3 contêineres em 2020), ainda há espaço para melhorias e crescimento. Eles incorporaram diferentes controles de qualidade, abordagens de torrefação e perfis para entender como seus cafés reagem para que possam comunicar com eficácia sobre como obter o melhor de seus cafés.
Um desafio nesta jornada é entender como torrar robusta por causa da alta densidade do grão e da estrutura de células duras, o que torna difícil experimentar os verdadeiros sabores. Um dos benefícios de usar o Cropster é que os irmãos Venturim podem compartilhar com os clientes os perfis de torra que desenvolveram na micro-torrefadora da fazenda. Isso garantiu que cada amostra recebesse uma avaliação ideal na mesa de degustação. E, graças à previsão da curva de torra, eles podem corresponder ao perfil todas as vezes.
Robusta coffee tree.
Como ele incorpora Cropster na origem?
Cropster tem sido parte fundamental no desenvolvimento e sucesso da Faz. Venturim nos últimos anos. Quando Lucas Venturim considerou o Cropster Origin pela primeira vez, um de seus objetivos era superar os desafios enfrentados com seu sistema de rastreabilidade, que era feito em papel e caneta. Um dos maiores desafios de eficiência que eles enfrentaram foi quando os clientes pediram relatórios sobre a história de um lote. Embora isso tenha sido complicado, a migração para o Cropster Origin deu a eles a capacidade de se manterem organizados, permanecerem eficientes e recuperar as informações de seu café em qualquer lugar, a qualquer momento por meio da nuvem.
Lucas diz, “porque dedicamos tempo para aprender todas as diferentes áreas da cadeia de abastecimento, podemos compreender e comunicar com eficácia o potencial do nosso café robusta aos nossos clientes em todo o mundo. Com os produtos Cropster, podemos ficar muito organizados, ser transparentes e compartilhar dados com nossos clientes ”. Os rótulos SLIC de Cropster (códigos QR) também permitiram que Lucas compartilhasse informações de uma forma mais eficaz e transparente.
Lucas Venturim roasting with Cropster Origin.
Com a capacidade de personalizar processos e comparar os resultados entre os lotes, o Cropster Origin permite que produtores como Lucas rastreiem e entendam onde melhorar seus lotes. Lucas explica que “é muito interessante para fins de pesquisa e desenvolvimento”. Além disso, o Cropster inclui um aplicativo móvel que facilita o registro dos dados do café em qualquer lugar, a qualquer hora, sem a necessidade de conexão com a Internet.
Anteriormente, seu controle de qualidade era todo no papel, o que tornava difícil organizar as degustações cegas e / ou relatar / analisar seus cafés. Considerando que os sabores mudam antes e depois da moagem, ou durante o armazenamento, o trabalho necessário para rastrear a qualidade ao longo do tempo estava se tornando muito trabalhoso. Lucas diz que ter a capacidade de “primeiro, classificar e depois comparar as qualidades por tamanho ou densidade, ao mesmo tempo que preserva a rastreabilidade, é muito útil”.
The Venturim Brothers experimenting with their coffees.
O Cropster não apenas aprimorou a capacidade de Lucas em compartilhar dados com os clientes, mas também é uma ferramenta para cooperação compartilhada entre as origens de produção. Lucas diz: “Os profissionais do café da Colômbia e de Uganda têm um interesse crescente em entender a crescente produção dos cafés Robusta brasileiros. Como coletamos nossos dados com a Cropster Origin, podemos compartilhar essas informações com eles de maneira eficiente, para que possam ver o progresso, o desenvolvimento e o potencial de qualidade do café robusta.”
A melhor parte é que esses dados estão todos em uma nuvem, cujas informações podem ser acessadas de qualquer lugar e economiza tempo de todos na hora de recuperar as informações. O fluxo de trabalho de Cropster permite que os resultados formem o controle de qualidade, que são então vinculados às amostras de laboratório e estoque do armazém. Essencialmente, em uma solução, a Cropster Origin permitiu que Lucas e sua família acompanhassem e administrassem seus cafés da semente à xícara, replicassem esse processo e comunicassem cada etapa do caminho a qualquer pessoa da cadeia de fornecimento de café. “Não sei mais como coletar meus dados sem o Cropster.”
