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Customer Success Story: Fazenda Venturim

Lucas Venturim e seu irmão Isaac são produtores de café de quinta geração no Espírito Santo, Brasil, que é o segundo maior estado produtor de café do Brasil. Em 2007, os Venturim's iniciaram uma jornada ambiciosa para produzir robusta especial, que eles veem como tendo um futuro brilhante no mundo do café. Visando oportunidades e mudanças, a Fazenda Venturim se propôs a entender como maximizar a qualidade de sua produção de robusta, controlando seus cafés da semente à xícara.


Fundação: 1882
Tamanho da fazenda: 250ha
Produção: 4.000 sacas de 60 kg
Variedades: Conilon (Vitoria, Jequitibá, Diamante, Centenário)
Torrefadora / Torrefadora de amostra usada: Palini & Alves (sample), Atila Gold Plus 5kg (roastery)


Desde a compreensão da qualidade pré e pós-colheita até a compreensão de como a torrefação pode afetar a qualidade, a coleta de dados tem sido o ponto chave dos esforços para melhorar o potencial e a comercialização de sua produção de robusta. Embora sua produção de exportação certamente tenha aumentado nos últimos 3 anos para o robusta (15 sacas em 2018 para 3 contêineres em 2020), ainda há espaço para melhorias e crescimento. Eles incorporaram diferentes controles de qualidade, abordagens de torrefação e perfis para entender como seus cafés reagem para que possam comunicar com eficácia sobre como obter o melhor de seus cafés.

Um desafio nesta jornada é entender como torrar robusta por causa da alta densidade do grão e da estrutura de células duras, o que torna difícil experimentar os verdadeiros sabores. Um dos benefícios de usar o Cropster é que os irmãos Venturim podem compartilhar com os clientes os perfis de torra que desenvolveram na micro-torrefadora da fazenda. Isso garantiu que cada amostra recebesse uma avaliação ideal na mesa de degustação. E, graças à previsão da curva de torra, eles podem corresponder ao perfil todas as vezes.

nullRobusta coffee tree.

Como ele incorpora Cropster na origem?

Cropster tem sido parte fundamental no desenvolvimento e sucesso da Faz. Venturim nos últimos anos. Quando Lucas Venturim considerou o Cropster Origin pela primeira vez, um de seus objetivos era superar os desafios enfrentados com seu sistema de rastreabilidade, que era feito em papel e caneta. Um dos maiores desafios de eficiência que eles enfrentaram foi quando os clientes pediram relatórios sobre a história de um lote. Embora isso tenha sido complicado, a migração para o Cropster Origin deu a eles a capacidade de se manterem organizados, permanecerem eficientes e recuperar as informações de seu café em qualquer lugar, a qualquer momento por meio da nuvem.

Lucas diz, “porque dedicamos tempo para aprender todas as diferentes áreas da cadeia de abastecimento, podemos compreender e comunicar com eficácia o potencial do nosso café robusta aos nossos clientes em todo o mundo. Com os produtos Cropster, podemos ficar muito organizados, ser transparentes e compartilhar dados com nossos clientes ”. Os rótulos SLIC de Cropster (códigos QR) também permitiram que Lucas compartilhasse informações de uma forma mais eficaz e transparente.

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Lucas Venturim roasting with Cropster Origin.

Com a capacidade de personalizar processos e comparar os resultados entre os lotes, o Cropster Origin permite que produtores como Lucas rastreiem e entendam onde melhorar seus lotes. Lucas explica que “é muito interessante para fins de pesquisa e desenvolvimento”. Além disso, o Cropster inclui um aplicativo móvel que facilita o registro dos dados do café em qualquer lugar, a qualquer hora, sem a necessidade de conexão com a Internet.

Anteriormente, seu controle de qualidade era todo no papel, o que tornava difícil organizar as degustações cegas e / ou relatar / analisar seus cafés. Considerando que os sabores mudam antes e depois da moagem, ou durante o armazenamento, o trabalho necessário para rastrear a qualidade ao longo do tempo estava se tornando muito trabalhoso. Lucas diz que ter a capacidade de “primeiro, classificar e depois comparar as qualidades por tamanho ou densidade, ao mesmo tempo que preserva a rastreabilidade, é muito útil”.

nullThe Venturim Brothers experimenting with their coffees.

O Cropster não apenas aprimorou a capacidade de Lucas em compartilhar dados com os clientes, mas também é uma ferramenta para cooperação compartilhada entre as origens de produção. Lucas diz: “Os profissionais do café da Colômbia e de Uganda têm um interesse crescente em entender a crescente produção dos cafés Robusta brasileiros. Como coletamos nossos dados com a Cropster Origin, podemos compartilhar essas informações com eles de maneira eficiente, para que possam ver o progresso, o desenvolvimento e o potencial de qualidade do café robusta.”

A melhor parte é que esses dados estão todos em uma nuvem, cujas informações podem ser acessadas de qualquer lugar e economiza tempo de todos na hora de recuperar as informações. O fluxo de trabalho de Cropster permite que os resultados formem o controle de qualidade, que são então vinculados às amostras de laboratório e estoque do armazém. Essencialmente, em uma solução, a Cropster Origin permitiu que Lucas e sua família acompanhassem e administrassem  seus cafés da semente à xícara, replicassem esse processo e comunicassem cada etapa do caminho a qualquer pessoa da cadeia de fornecimento de café. “Não sei mais como coletar meus dados sem o Cropster.”

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