Durante a torra, o primeiro estalo nem sempre acontece quando se espera. Os motivos são os mais variados, por exemplo, a temperatura inicial ou condições ambientais (temperatura externa) podem divergir das que se tinha no momento em que a torra de referência foi cadastrada. Graças à previsão do primeiro estalo baseada em IA, essas divergências foram resolvidas. Agora você pode ajustar o gás e o fluxo de ar conforme a previsão do primeiro estalo.
Primeiro estalo: o que é e qual a sua importância?
O primeiro estalo é um dos eventos mais importantes durante a torra. Basicamente consiste em um sinal sonoro (tipo um estouro de pipoca) emitido quando o grão se expande, com a abertura de uma rachadura no meio, e a umidade começa a evaporar. Rob Hoos, consultor especialista, explicou durante o nosso Webinar RoastID, que o primeiro estalo se dá quando uma quantidade significativa de água começa a evaporar dos grãos, permitindo que o calor penetre no grão e provoque reações químicas. Estudos mostram que essa fase, juntamente com a coloração, é a que mais influencia no desenvolvimento do aroma e sabor.
Para se ter um melhor controle sobre a torra e sobre o início da fase de desenvolvimento, convém estar preparado para o primeiro estalo. No nosso primeiro Webinar RoastID, nossas convidadas, as especialistas Anne Cooper e Shelby Williamson, destacaram a importância de evitar que a torra desacelere na altura do primeiro estalo (a desaceleração se dá quando não se aplica calor suficiente ou quando se corta o gás muito cedo, fazendo com que a taxa de variação de temperatura caia muito depressa). De modo geral, o mestre de torra deve antecipar o momento da primeira rachadura para controlar o início da fase de desenvolvimento. Graças à previsão baseada em IA da Cropster, os torrefadores estão mais perto de saber a hora "exata" do primeiro estalo.
Qual a vantagem para o meu processo de torra?
Quando se torra um café novo pela primeira vez, a estimativa do primeiro estalo não passa de "achismo". É lógico que a experiência ajuda, mas são necessários vários lotes de teste para entender como um novo café vai reagir à alteração de gás e como vai atingir o resultado desejado (ex: proporção de tempo de desenvolvimento). Com a previsão do primeiro estalo, é possível melhorar esse processo, economizando tempo e recursos, enquanto se obtém um resultado mais rápido e com menos lotes.
A previsão se mostrou super vantajosa em lotes de tamanho anormal (ou seja, maior ou menor que o tamanho padrão) e na criação de novos perfis de torra. É uma funcionalidade sensacional.
Katie, Mission Coffee
Sem contar a facilidade para ligar uma nova máquina torradora ou treinar novos funcionários. Agora seus torrefadores dispõem de uma ferramenta visual à mão para poderem se preparar para o evento e alcançar resultados constantes. A previsão também ajuda os novos funcionários a monitorar a aproximação desse momento crucial, para que se concentrem na gestão do processo real e não em meras estimativas.
Gosto da ideia de uma funcionalidade que nos mantenha a par dos eventos futuros, como é o caso da previsão de curva, para nos lembrar das metas de tempo e temperatura que devemos atingir. Essa funcionalidade é especialmente útil no treinamento de pessoal, para que consigam priorizar o planejamento do primeiro estalo.
Paul Arnephy, Cafe Lomi
A previsão aparece em forma de janela de tempo no aplicativo Roasting Intelligence, 3 minutos antes do horário previsto do primeiro estalo. Desta forma, você tem tempo suficiente para reagir e evitar alterações de gás ou de fluxo de ar muito em cima do evento, evitando assim a caída drástica (crash) ou o aumento súbito (flick) da taxa de variação de temperatura (RoR). Via de regra, não se ajusta o gás cerca de 40-45 segundos antes do primeiro estalo e não se ajusta o fluxo de ar 2 minutos antes do primeiro estalo*.
*Indicadores de tempo extraídos do último livro de Scott Rao “Torra de Café - Melhores Práticas”.
A previsão do primeiro estalo baseada em IA o ajudará a ajustar seu processo de torra e controlar o início da fase de desenvolvimento.
Você pode facilmente alternar entre mostrar/ocultar as previsões inteligentes no Roasting Intelligence.
Estamos trabalhando em mais funcionalidades baseadas em IA para melhorar sua rotina de produção. Fique ligado em novos lançamentos e atualizações em 2021.
Para começar - baixe a última versão do Roasting Intelligence e consulte aqui mais detalhes nos nossos manuais.
