New releases

Представляем новую функцию на основе ИИ - First crack prediction

В последнем обновлении приложения Roasting Intelligence 4 появилась функция First crack prediction на основе искусственного интеллекта (ИИ), которая прогнозирует момент первого треска, позволяя вам спланировать процесс дальнейшей обжарки. Подробности далее.

Во время обжарки первый треск далеко не всегда происходит тогда, когда мы этого ожидаем. Для этого может быть несколько причин, например, ваша начальная температура или условия окружающей среды (температура окружающего воздуха) могут отличаться от условий эталонной обжарки. Новая функция First crack prediction (Прогнозирование первого треска) на основе ИИ позволяет решить эти проблемы. Теперь вы можете регулировать параметры газа или воздушного потока, опираясь на прогнозируемый момент первого треска. 

Что такое первый треск и почему он так важен?

Первый треск (крэк) — это одно из самых важных событий в процессе обжарки. По сути, это звук (напоминающий хлопок попкорна), который вы слышите, когда кофейные зерна расширяются и начинают выпускать водяной пар. В ходе нашего вебинара RoastID эксперт по обжарке и консультант Роб Хус сказал, что первый треск — это момент, когда из кофейных зерен начинает испаряться большое количество воды, что позволяет теплу проникнуть в зерна и запустить определенные химические реакции. Исследования показывают, что эта фаза наряду с изменением цвета оказывает наибольшее влияние на развитие аромата и вкуса кофе.

Поэтому, чтобы лучше контролировать процесс обжарки и начало фазы развития, полезно подготовиться к моменту первого треска. В ходе нашего первого вебинара RoastID мы также поговорили с экспертами по обжарке Энн Купер и Шелби Уильямсон, которые подчеркнули важность недопущения застаивания на стадии первого треска (застаивание имеет место при применении недостаточного количества тепла или преждевременном убавлении газа, что ведет к резкому падению RoR (темп нагрева зерен)). Таким образом, обжарщик должен предвидеть момент первого треска, чтобы лучше контролировать начало фазы развития. Разработанная Cropster функция прогнозирования первого треска на основе ИИ позволяет обжарщикам приблизиться к этой цели. 

Как это помогает в процессе обжарки?

При обжарке нового кофе прогнозирование первого треска часто сводится к простому угадыванию. Опыт очень помогает, однако понимание того, как новый кофе реагирует на изменение параметров газа, требует выполнения нескольких тестовых обжарок для достижения желаемого результата (например, отношения времени развития к общему времени обжарки). Функция прогнозирования первого треска позволяет вам оптимизировать этот процесс и сэкономить время и ресурсы.

Прогнозирование первого треска оказалось очень полезным при работе с батчами нестандартных размеров, а также при создании новых профилей обжарки. Это очень крутая функция.
Кэти, Mission Coffee

Помимо всего прочего, данная функция значительно упрощает процесс подключения новой обжарочной машины и обучения новых сотрудников. Благодаря ей у ваших обжарщиков появился визуальный инструмент для подготовки к первому треску и обеспечения согласованности результатов обжарки. Она помогает новым сотрудникам определить приближение этого ключевого момента и сосредоточиться на управлении фактическим процессом обжарки.

Мне нравится то, что данная функция позволяет обжарщику помнить о предстоящих событиях. Она напоминает нам о том, что мы стремимся к конкретным временным и температурным целям. Я бы использовал эту функцию при обучении сотрудников, чтобы помочь им подготовиться к первому треску.
Пол Арнефи, Cafe Lomi

Результат прогнозирования отображается в приложении Roasting Intelligence в виде временного окна за 3 минуты до предполагаемого момента первого треска. Это означает, что у вас будет время среагировать и не допустить изменений параметров газа или воздушного потока перед наступлением этого события (как показывает практика, параметры газа не следует менять за 40-45 секунд до первого треска, а параметры воздушного потока — за 2 минуты до него*), чтобы избежать падения RoR (щелчка).

*Эти данные взяты из последней книги Скотта Рао “Coffee Roasting - best practices”.

null

Функция прогнозирования первого треска на основе ИИ помогает скорректировать процесс обжарки, чтобы лучше контролировать начало фазы развития.

null


Вы легко можете отобразить/скрыть умные прогнозы в программе Roasting Intelligence.

Мы продолжаем разрабатывать новые функции на основе ИИ, упрощающие процесс обжарки. Следите за новыми выпусками и обновлениями в 2021 году.

Чтобы приступить к работе, загрузите последнюю версию Roasting Intelligence и изучите наши подробные руководства.
 

Больше новостей

Roastery   -   Blog posts

Серия статей о Kaffee Panel - Часть 2: Карстен Уолтерс

Карстен Уолтерс из Roestbar обжаривает гватемальский кофе мытой обработки, выращенный на ферме Визкайя. Во второй статье серии, посвященной конкурсу Kaffee Panel, мы представляем Карстена Уолтерса из…

Узнать больше
Cafe   -   Blog posts

Подбор параметров приготовления кофе

Первым и, пожалуй, самым важным условием создания восхитительного эспрессо, отвечающего вашим стандартам качества и побуждающего ваших клиентов возвращаться снова и снова, является подбор параметров…

Узнать больше
Roastery   -   Quality Control / Cupping   -   Blog posts

Серия статей о конкурсе Kaffee Panel - Часть 1: Филип Веллер

В начале года мы пригласили четырех опытных обжарщиков к участию в вебинаре, чтобы узнать, как им удалось занять первые места в конкурсе Kaffee Panel. В ходе этого вебинара мы проанализировали их…

Узнать больше

Подпишитесь на рассылку

и узнайте подробнее о решениях для

Here should be a form, apparently your browser blocks our forms.

Do you use an adblocker? If so, please try turning it off and reload this page.