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正确进行调整

调整。 为了制作出美味的意式浓缩咖啡,达到品质标准以及留住和吸引更多客户,调整无疑是一项首要任务。 调整不过是使用您现有的设备,对冲煮参数进行理想调整,以获得最佳品质咖啡的过程。 我们知道,这说起来简单,做起来难。 我们还知道如何让这个过程变得更加简单,让您和您的同事更加轻松。 我们如何知道 Cropster Cafe 能让这个过程更加轻松简单? 因为有这些来自客户的积极反馈:

没有 Cropster Cafe,就像退回了维持咖啡品质的黑暗时代! 这款软件为我提供概览,让我可以与同事进行高效沟通,在沟通配方和咖啡知识方面,为公司节省大量时间。 -Joel Wilson-Rogers-, 19grams 培训主管

我们需要首先倾听人们的需求,才能为咖啡供应链所有方面的人员提供帮助。 为了开发 Cafe,我们倾听了许多,未来还将倾听更多。 以下是我们倾听到的……

作为咖啡师……


……您通常是从之前同事的配方开始进行调整的。 这可能是写在便利贴上的寥寥数语,或由当天完成工作的咖啡师在交接时分享的信息。 幸运的话,您还能获得粉量、研磨设置和冲煮时间等信息。 您还可能获取目标萃取率、预期浓度 (TDS) 和萃取水平。 这些是很好的起点,但是现在您的任务是调整参数,既要达到目标,更要煮出美味的咖啡。
每次调整一个变量,开始您的调整过程。 第一份使用原始配方,了解具体情况…… 错过了目标时间范围? 暂时不去管萃取率和浓度目标,先锁定粉量,查看研磨设置。 清理研磨机,进行轻微调整。 快速制作需要研磨更细,反之亦然。
经过一次次的冲煮,您将不断缩小范围,直到冲煮时间看上去没有问题了。
然后进行品尝。 咕嘟一口。 嗯…… 味道还不是很理想。

这可能是以下两种原因之一导致的:咖啡萃取不足(有酸味或涩味,甜味不足,尾韵短)或过分萃取(有苦味、收敛感和空虚感)。 这两种情况都意味着需要查看配方的关键变量。 再次查看研磨设置。 如果还是没有达到理想效果,则需要重新查看粉量和/或萃取率。 由于不同变量之间相互影响,因此,只对一个变量进行小幅变动,然后观察结果。 不断进行测试冲煮,直至得到满意的结果。

烘焙新品咖啡的时候,这个艰难的过程可能耗时更长,因为您没有风味参考。 您的冲煮参数蓝图可能只是烘焙室根据烘焙水平提供的建议、类似咖啡的配方甚至需要从零开始。

除此之外,还有其他因素会导致及影响调整过程。
使用不同的设备,有不同的处理站或咖啡店地点? 在寒冷通风的咖啡车上还是和在温暖舒适的室内? 烘焙时间超过了关键阈值,需要重新查看粉量? 对烘焙曲线档案进行了变更? 或像冲煮用水量之类的其他影响变量? 有很多因素都会影响您制作出您菜单上提供的各种咖啡的理想产品。

作为一位咖啡师,您主导着调整过程。 有时,这个过程充满曲折,难以找到方向。

  • 如何获得有助于您找到咖啡理想冲煮方法的详细地图?
  • 如何少走弯路,防止误导和浪费您的宝贵时间?
  • 如何与同事(即所有咖啡师、咖啡店经理)分享经验,让他们不用经历同样的试验和错误过程?

Cropster Cafe 有助于回答这些问题
 

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作为咖啡店所有人,


……咖啡店经理,甚至咖啡培训师,理想调整程序的目标是一致的:为您管理的咖啡店建立咖啡品质基准。
此外,您还要着眼于大局:从一份配方开始的整个流程都将在不同、分散的地点之间进行分享。 在这些地点中,这个艰难但必要的调整过程根据设备站、人员和其他条件而不同,可能会导致配方发生变更,需要进行更多调整。

  • 如何知道每个地点都找到了理想的咖啡冲煮方法?
  • 如何确保使用不同的配方、进行调整之后,所有地点都能为客户制作出同样美味的咖啡?
  • 不同地点之间进行轻微变更的原因是什么? 这些变更合理吗? 还是缺乏训练?
  • 如何从著名案例中获取知识,并将其应用到您调整过程中的实际?

看看咖啡师的日常,我们知道,进行调整并不轻松。 但是,您肯定知道,有效的调整过程意味着浪费的咖啡少,传递信息用的时间短。 为了让这个过程更加简单,我们需要了解如何高效收集与调整有关的信息,如何更新配方使其适合所有利益相关方并为其提供相关信息。
 

根据数据进行调整


即使实在设备自动化和智能水平不断提升的时代,对咖啡和设备进行调整的过程仍然需要人类亲自进行。 一天结束时,调整意味着从咖啡味道到制作变量的逆向工程。 写作这篇文章的时候,尚没有自动化的人工品尝设备,我们认为,这仍然是一件好事。 ;D

尽管很多在精品咖啡店工作的咖啡师认为将所有的调整变量汇总起来并在整个企业中进行分享和使用是一种理想的做法,但很少有人能够找到实现的方法——主要是因为缺少工具。

我们推出Cropster Cafe就是为了要改变这一现状。 有了Cropster Cafe,调整更加充满乐趣,并且提供了一种制作品质一致的美味咖啡的全面、有效方法。

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配方分享与参考


配方是成功进行调整过程的基准。 然而,不同咖啡品种以及不同的冲煮设备和地点都会使配方发生改变。 因此,最理想的做法就是二者兼备:既有为不同地点创建和分享配方的集中指令,也能现场或远程进行配方更新。

Cropster Cafe 恰恰实现了这种做法,将配方放到咖啡师面前。 同时,当地首席咖啡师或咖啡店经理也可以更新配方及将其设置为当地新的参考,使调整过程清晰可追踪,可以轻松从任何地点报告信息。

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咖啡店所有人的集中配方概览和分享页面

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咖啡师在其地点内的移动设备上查看配方的页面

 

目前,我们的一线咖啡店员工使用 Cropster Cafe 最多,能感受到其带来的最大益处。 它能帮助我们的员工保持整齐有序,不仅如此,我还注意到他们似乎对其中的调整过程更加感兴趣,对输入可能的新配方感到非常兴奋,因为系统使用方便,每次使用的时候都能学到一些内容,同时还能使用冲煮比较报告轻松比对不同的咖啡和烘焙日期:-Danycia Riley-,咖啡店经理,Roseline Coffee

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调整和冲煮记录


如果您是咖啡师,有可能已经找到追踪调整过程的方法了。 我们的客户曾经用过纸质记录、电子邮件和电子便签,当然还有电子表格。 他们如今使用 Cropster Cafe 的原因在于,我们提供单一解决方案,让记录的创建和管理过程更加简单。 每位咖啡师都可以看到他们的参考配方并快速……

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