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烘焙与人工智能相结合的下一个重要功能来了——一爆预测!

Cropster 对 Roasting Intelligence 智能烘焙 4 进行最新更新,在人工智能 (AI) 的基础上推出一爆预测功能,该功能指示一爆的可能发生时间,方便您据以进行烘焙规划。 继续阅读全文。

在烘焙过程中,一爆的发生时间并不总是如我们所料。 原因有很多,例如,您的起始温度或环境条件(外部温度)可能与参照烘焙的不同。 有了该基于人工智能的新一爆预测功能,这些挑战都能得到解决。 现在,您可以根据一爆的可能发生时间,对火力或风门进行调整。 

一爆是什么,它为什么如此重要?

一爆是烘焙过程中发生的重要事件。 它听上去像一个爆开声(类似爆米花爆开的声音),因为咖啡生豆膨胀,其中的水分开始蒸发,所以发出一个爆开声。 烘焙专家与顾问 Rob Hoos 在我们的 RoastID 视频讲座中告诉我们,一爆发生时,大量水分开始从咖啡生豆中蒸发出来,使热量到达咖啡豆内部,从而产生化学反应。 研究表明,此阶段与着色对咖啡芳香和风味发展的影响最大。

为了更好地对烘焙和发展阶段的开始进行控制,为一爆做好准备非常重要。 在我们的首次 RoastID 视频讲座中,我们还与烘焙专家 Anne Cooper 和 Shelby Williamson 进行了对话,他们强调,确保烘焙不会在一爆阶段附近掉温(掉温是指热量不足或过早调低火力,导致升温速度下降过快的现象)非常重要。 总的来说,烘焙师应预测一爆发生的时间,以控制发展阶段的开始。 运用 Cropster 基于 AI 技术的一爆预测功能,烘焙师们能更好地预测一爆的“确切”时间。 

它如何有助于我的烘焙过程?

当您进行新品咖啡烘焙的时候,一爆通常全靠”瞎猜“。 经验非常有用,但为了掌握新品咖啡对火力变化的反应,往往需要进行多个测试批次的烘焙才能达到理想效果(例如,发展时间比例)。 有了一爆预测功能,您可以改进这一过程,用更少批次、更快地获得结果,从而节省时间和资源。

处理非常规批次规模(即比标准规模更大或更小),以及创建新烘焙曲线档案时,该预测功能非常有用。 这是个非常棒的功能。
Katie, Mission Coffee

此外,与新烘焙机进行磨合或培训新员工时,事情也变得更简单了。 使用一爆预测功能,您的烘焙师便掌握了一种可视化工具,能方便地为一爆进行准备,实现烘焙一致性。 它能让新员工知道,重要时刻即将来临,因此需要集中精力,专注管理实际流程,无需进行估计。

我喜欢这个和曲线预测相似的想法,这个功能让烘焙师们提前知道未来事件。 提醒我们达到时间和温度目标。 在员工培训的过程中,我会使用这个功能,以便进行一爆规划。
Paul Arnephy, Cafe Lomi

在 Roasting Intelligence 智能烘焙应用中,该预测功能以一个时间窗口进行显示,该窗口将在预测一爆时间之前的 3 分钟出现。 这意味着,您将有充分的反应时间,避免在太靠近一爆的时候进行火力或风门调整(因为经验法则告诉我们,一爆发生前约 40 至 45 秒内,不宜进行火力调整;一爆之前 2 分钟内,不宜进行风门调整*),以避免 RoR 陡降或陡升。

*这些时间规定来自 Scott Rao 的新书《Coffee Roasting - best practices》。

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基于 AI 技术的一爆预测功能将有助于您进行烘焙过程调整,以控制发展阶段的开始。

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您可以在 Roasting Intelligence 智能烘焙应用中轻松选择显示/隐藏该智能预测信息。

我们正在研究更多基于 AI 技术的功能,以改进您的烘焙室生活。 持续关注我们在 2021 年的更多新发布和更新信息。

欲开始使用应用,请下载最新版 Roasting Intelligence 智能烘焙应用并在此处阅读我们的详细手册
 

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